La culture de l’olivier et la production d’huile d’olive dans le Bas-Aragon, est intimement liée à son histoire et existe depuis des siècles, en témoignent les nombreux oliviers centenaires que l’on peut observer par nos champs, qui, par leur port majestueux, nous offrent un paysage merveilleux.

Les conditions climatiques propres au séchage semi-aride (390 mm. De pluie), une altitude moyenne de 450 mètres et les caractéristiques de la terre font que notre variété indigène Empeltre produit des olives à la personnalité propre et une huile de grande qualité.

L’huile d’olive du Bas-Aragon est un produit naturel qui conserve le goût, les arômes et les vitamines des fruits. Il a la personnalité de la variété Empleltre et des olives bien mûres, qui donnent lieu à une huile d’olive douce et jaune. Avec une acidité très faible, ce qui donne sa finesse et son état de conservation parfait.

Aceite de oliva virgen extra.

La transformation des olives en huile d’olive s’effectue au moulin avec le système continu (broyage, centrifugation et filtration), travaillant en trois phases (l’orujo, l’alpequin et l’huile sont séparés) et à froid en ne dépassant pas les 30º C de température.

Aceite de oliva, virgen extra del Bajo Aragón

Olives de Basse-Aragon

L’huile d’olive du Bas-Aragon est un véritable jus d’olive sain, tout à fait naturel. Ses propriétés alimentaires bénéfiques justifient largement le prix de ce produit cadeau de la nature. En outre, en le consommant, il contribue à maintenir le paysage d’anciennes oliveraies du Bas-Aragon et à préserver l’environnement.

Notre huile d’olive améliore le goût naturel des aliments.

Il n’interfère pas avec sa propre saveur dans celui des aliments qui sont nourris ou cuits et ne s’y imprègne ni ne s’y embusque lors de leur friture.

Pour une conservation correcte de l’huile d’olive, il est important de la protéger de la lumière et des températures extrêmes, car elles peuvent altérer ses qualités organoleptiques et ses propriétés naturelles.

Le Conseil de régulation de l’appellation d’origine de l’huile d’olive de Basse-Aragon est l’organisme chargé de surveiller la qualité de l’huile du champ à la bouteille.

La réglementation européenne définit les huiles d’olive comme suit:

1. Huile d’olive vierge: ce sont celles obtenues exclusivement par des procédés physiques, qui n’impliquent pas l’altération de l’huile. C’est un produit naturel qui conserve le goût, les arômes et les vitamines des fruits. Il a la personnalité de la zone d’où il vient. Ils sont classés comme suit:

a) Huile d’olive extra vierge: au goût absolument irréprochable et avec acidité (exprimée en acide oléique), n’excédent pas 1 gramme par 100 grammes. (1º)

b) Huile d’olive vierge: au goût irréprochable et avec une acidité n’excédent pas 2º.

c) Huile d’olive courante: de bon goût et d’une acidité n’excédent pas 3,3º.

d) Huile d’olive lampante: de goût défectueux ou dont l’acidité est supérieure à 3,3º.

2. Huile d’olive raffinée: est obtenue par raffinage d’huiles d’olive vierges et d’une acidité n’excédent pas 0,5º

3. Huile d’olive: mélange d’huiles d’olive vierges autres que le lampante et d’olive raffinée, avec une acidité n’excédant pas 1,5º. (C’est le produit le plus consommé en Espagne).

4. Huile d’olive brute: est celle obtenue au moyen de solvants d’olive, sous-produit de l’olive, à l’exclusion des huiles obtenues par des procédés de réétirification et de tout mélange d’huiles d’autres natures.

5. Huile d’olive raffinée: est obtenue par raffinage de cette huile d’orujo brute et d’une acidité n’excédent pas 0,5º.

6. Huile d’olive: mélange d’huile d’orujo raffinée et d’huile d’olive vierges autres que le lampante, avec une acidité n’excédant pas 1,5º.