Jambon serrano

Le jambon séché de Teruel est appelé serrano parce qu’il provient de porcs blancs élevés dans les zones de montagne ou de scie et non des porcs ibériques qui se nourrissent principalement d’aliments composés.

Le jambon de Teruel est un jambon au parfum naturel et au goût propre qui est mieux goûté lorsqu’il est fraîchement coupé en tranches très fines et à température ambiante; les graisses qu’il contient ne contiennent que 37% de gras saturés et les 63% restants sont des graisses non saturées; en ce qui concerne le sel contenant le jambon avec D.O. Teruel, il s’agit d’un jambon très faible en sel.
L’appellation d’origine Jambon de Teruel est reconnue
extérieurement par sa forme allongée et arrondie sur ses bords, conserve son
sabot et dispose de sa croûte entière ou profilée en coupe en V.
coupe, son aspect est brillant avec une couleur rouge intense dans laquelle on apprécie
clairement sa graisse infiltrée, tandis que la graisse latérale de la croûte est de
couleur blanche jaunâtre, aromatique et au goût agréable.

Le plus courant est que les cuisses de jambon serrano entières soient vendues, sans
toutefois, le jambon de Teruel est également vendu et emballé sous vide,
désossé entier ou en morceaux de jambon serrano.