Adobos et cornichons

Autrefois, différents types de conservesétaient connus et utilisés, parmi les plus anciens était de placer les aliments dans des endroits sombres et protégés de la lumière; dans les pays où les hivers sont longs et rigoureux, ils profitaient de leur climat pour recouvrir les aliments de glace et de neige, de sorte que les aliments soient conservés un peu au-delà de la saison hivernale; dans d’autres zones très chaudes et plus arides, les produits étaient conservés par séchage des denrées alimentaires, qui suffisaient à les introduire dans de l’eau ou de l’huile d’olive pour qu’ils soient réhydratés et retrouvent une texture plus douce pour leur consommation;
dans d’autres zones, des fumées etdes salaisons ont commencé ; dans les territoires où il partait
en installant la culture des oliviers, ils ont commencé à conserver la nourriture
en les recouvrant d’huile d’olive dans des cuves d’argile, ce qui leur permettait
à son tour consommer ensuite une huile d’olive
aromatisé pour la fabrication d’autres plats...

La marinade ou le cornichon est une sorte de sauce ou de vinaigrette qui sert plus que tout à
assaailleurs ou pour conserver la viande ou le poisson, ou tout autre type d’aliment.
Pour réaliser la marinade, nous avons besoin: huile d’olive,vinaigre ou vin, ail, sel,
une herbe aromatique ou un autre type d’assaisonnement.

Adobos et marinés dans l’huile d’olive.

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