Dans la province de Teruel, dans la région du Bas-Aragon, se trouve la plus grande zone productrice d’huile d’olive d’Aragon. Cette zone se caractérise par ses terres arides avec peu et irrégulières de précipitations. Leurs températures sont extrêmes, conséquence de la continentalisation produite par le relief qui isole cette zone des influences maritimes, tant méditerranéennes qu’atlantiques. En outre, le fort vent dominant du nord-est connu sous le nom de « Cierzo » accentue encore l’aridité de cette région.
Les précipitations annuelles moyennes sont de 350 mm et la température moyenne annuelle de 14,8 ºC. A cette climatologie s’ajoutent les techniques les plus appropriées de culture de l’olivier, d’entretien des sols, de fertilisation, d’élagage, de lutte antiparasitaire et de maladies, elles complètent un moyen approprié de développement de la culture de l’olivier avec ses particularités caractéristiques liées à son environnement géographique. C’est pourquoi le Bas-Aragon turolien possède une culture séculaire de l’huile d’olive.
Récolte d’olives. Ils ramassaient ainsi les olives dans l’Antiquité.
Depuis le 9 octobre 2001, l’huile d’olive du Bas-Aragon fait l’objet d’appellations d’origine protégées etd’indications géographiques,corrigées par la Commission européenne. Cette huile d’olive du Bas-Aragon est une huile d’olive extra vierge provenant d’olives des variétés Empeltre, Arbequina et Royal, dont la culture, la transformation, l’emballage et la commercialisation sont réalisés dans cette région d’Aragonesa.
L’huile d’olive DO du Bas-Aragon, est située dans le nord-est de la province de Teruel et le sud-est de la province de Saragosse, La zone de culture de l’olivier est située dans les vallées fluviales des rivières Aguasvivas, Martin, Regallo, Guadalope et Matarraña qui drainent la zone connue sous le nom de Bajo Aragon et se jette dans l’Ebre. Cette zonegéographique devient l’une des zones les plus importantes dans le nord de l’Espagne dans la production d’huile d’olive. Elle occupe une superficie cultivée de 15 000 hectares, avec une densité moyenne de 70 oliviers/ha. Il convient de noter que dans les oliveraies plus anciennes, la densité se fait entre 60 et 80 arbres par ha. La densité la plus habituelle est de 100 arbres par Ha. Bien qu’il y ait des moments où il atteint les 200 arbres par Ha.
La culture de l’olivier est très répandue dans la province de Teruel, notamment en Basse-Aragon.
Dans le Bas-Aragon, les principaux termes producteurs d’huile d’olive sont Andorre, La Codoñera, Calaceite, Castelserás, Torrecilla de Alcañiz, Alcorisa, Valdeltormo, Valdeagorfa et Calanda, avec une production d’environ 4300 tonnes d’huile, Belchite et Maella produisent environ 1200 tonnes.
La création de la DO d’huile d’olive du Bas-Aragon constitue une reconnaissance officielle de la qualité de ce magnifique produit aragonais, ainsi qu’un point de départ très important à partir duquel travailler jour après jour pour améliorer et réglementer la qualité, la promotion et la vente de cette huile extraordinaire. Les caractéristiques qui distinguent et rendent unique l’huile d’olive du Bas-Aragon, par rapport aux différentes dénominations d’huile d’olive qui existent en Espagne sont son aspect propre, sans aucun soupçon de turbidité ou de saleté, sa couleur jaune dont les nuances vont de l’or jaune à l’or ancien et le goût doux , fluide, très agréable en bouche, au goût fruité, qui rappelle le doux parfum de l’olivier
L’huile produite sous la DO Bajo Aragon possède au moins 80% d’olive de la variété Empeltre et 20% jamais surmontable des variétés Arbequina et Royal. En utilisant un pourcentage élevé de la variété Empeltre, variété indigène de la région du Bas-Aragon de Teruel, cette variété produit des huiles très douces, denses, à faible acidité, jaune vif et des saveurs intenses aux teintes amande et pomme.
Huile d’olive Sous l’appellation d’origine du Bas-Aragon, c’est une huile aux caractéristiques organoleptiques exceptionnelles
L’huile d’olive extra vierge de la DO Bajo Aragon a une ponctuation minimale du panneau de dégustation de 6'5et une acidité maximale (% acide oléique): 1'00. Le consommateur doit savoir que le degré d’acidité n’a aucune incidence sur le goût de l’huile d’olive,car il montre quel est le pourcentage d’acide oléique libre et tout ce qu’il révèle, c’est que, lorsque l’huile se détériore, les manifestations de financement apparaissent plus tôt, mais ne détermine jamais la qualité d’une huile d’olive vierge. La meilleure façon de conserver cette huile extraordinaire est de la garder au sec et à l’écart de la chaleur. Il faut éviter son exposition prolongée à la lumière et à l’air, qui peuvent l’oxyder et l’arracher.
Le signe distinctif d’une huile d’olive extra vierge du Bas-Aragon est la contre-étiquette figurant sur l’emballage avec l’emblème du Conseil de régulation, qui certifie qu’elle a passé tous les contrôles de qualité et présente les caractéristiques suivantes:
Le contre-étiquette que doit avoir l’huile d’olive du JO du Bas-Aragon
Les caractéristiques de l’huile d’olive du Bas-Aragon sont les suivantes:
* Situation: Aragon
* Production d’huile: entre 7,8 et 8,3 millions de kg/an
* Variété: Empeltre (minimum 80%), Arbequina et Royal
* Couleur: Variant du jaune doré au jaune or ancien
* Arôme et saveur: Huiles au goût fruité au début de la campagne, aux saveurs légères d’amande, non amers, tirant à doux et un peu épicés.
* Aspect: propre, sans voile, turbidité ou saleté.
Conscient de la qualité des huiles d’olive de la zone et de la demande du secteur d’accéder aux marchés de détail avec des produits de qualité et une présentation correcte qui exige la garantie au consommateur du produit à offrir, il a été proposé de constituer un panel de dégustateurs d’huile d’olive vierge du Bas-Aragon. , qui a bénéficié du soutien de tous les secteurs concernés. En outre, l’huile d’olive du Bas-Aragon est une huile où d’innombrables publications et notes de presse en parlent, comme en témoignent:
Mario Gaviria, dans son livre « Le Bas-Aragon expolié », affirme qu’en 1901, 30 millions de kilos d’huile ont été produits dans le Bas-Aragon et qu’il y avait 34 usines à Calaceite. Cependant, l’adversité climatique et la faiblesse des prix de l’olive ont déterminé la baisse de la production à ce jour.
Dans un récent supplément du journal El Pais, dans la section « Savoir vivre » apparaît: « Alcañiz: Capital Turolense de la région du Bas-Aragon, l’une des principales zones productrices d’huile d’olive du nord de la péninsule ibérique avec tradition et nom dans ses huiles depuis des siècles essentiellement élaborées avec la variété empeltre. »