Esta salsa a base de aceite de oliva y ajo es uno de los aliños estrella en las cocinas mediterráneas. El nombre alioli proviene del catalán "all-i-olli" que significa "aceite-y-ajo". Sin embargo, la denominación de esta salsa varía en toda España: “ajoaceite”, “ajiaceite”, “ajaceite” ... En Aragón uno de los nombres más típicos de este aderezo de ajo y aceite es “ajolio”.
El origen de esta salsa se debate acaloradamente. Hay quienes atribuyen su origen a los antiguos romanos, que en su momento copiaron la receta de los egipcios. Habrían sido los propios romanos los encargados de difundir la receta por el Mediterráneo y habrían sido los musulmanes quienes la habrían traído consigo a la Península Ibérica. Otras teorías apuntan a un origen catalán. Algunos incluso afirman que los íberos que habitaron nuestra Península desde varios siglos antes del cambio de época, elaboraban una salsa a base de los mismos ingredientes. Sea cual sea el origen, lo que sí sabemos es que la combinación de aceite de oliva, ajo y sal dan como resultado un aderezo muy sabroso ideal para todo tipo de platos desde carnes hasta pescados, patatas ... A continuación tenemos la receta de este delicioso salsa.
También puede hacer la salsa de aceite de ajo agregando yema de huevo.
Ingredientes
Ajo
Sal
Elaboración
Pelar los dientes de ajo y triturarlos en un mortero con una pizca de sal. Hay que triturar bien los ajos con el mortero, hasta que quede una pasta fina. A continuación, con una mano para el aceite de oliva muy lentamente, en un chorrito muy fino, en el mortero; con la otra mano debes remover la mezcla constante y vigorosamente con el mortero, siempre en la misma dirección. Poco a poco el aceite de oliva se unirá al ajo y aumentará progresivamente el volumen de la salsa. Al final debe quedar una salsa espesa y cremosa que debe quedar en el fondo del mortero aunque lo incline. El mismo tipo de consistencia que la mayonesa, por ejemplo. Si este no es el caso, vacíe el mortero, límpielo a fondo y comience de nuevo.
También puede utilizar una batidora eléctrica con un recipiente para mezclar adecuado para hacer la salsa. Sin embargo, nuestros antepasados utilizaron morteros y majaderos para elaborar esta salsa, y por ello es el método más natural y artesanal.
Existe una variedad de salsa alioli que se puede hacer con huevo. La receta es sencilla como la anterior, la única diferencia es que le agregas una yema de huevo a la mezcla. A continuación tenemos la receta para esta variación de salsa alioli, las medidas son para 4 a 6 personas.
Ingredientes
1/4 litro de aceite de oliva virgen
2 o 3 dientes de ajo
Sal
1 yema de huevo
¡Es muy importante que el huevo y el aceite de oliva estén a temperatura ambiente!
Elaboración
Para empezar, es necesario triturar los dientes de ajo pelados en el mortero hasta obtener una pasta como en la imagen de arriba. Luego, agregue la yema de huevo y comience a revolver con el mortero para que se una con el ajo. Incorporar el aceite de oliva en un chorrito fino, poco a poco sin dejar de remover con el mortero, siempre en la misma dirección. Por último, agregue sal al gusto.
Receta extraída de: March, L., Ríos, A., El libro del aceite y la aceituna, Alianza, Madrid, 1989.