Tortas de alma o rellenos de mermelada de calabaza.
  • Tortas de alma o rellenos de mermelada de calabaza.

GÂTEAUX D’ÂME - FARCIS

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Les gâteaux d’âme ou farcis sont des pâtes artisanales de pâtisserie élaborées par Panadería Lop de Castelserás (Teruel - Espagne).

Ils sont présentés en carton (12 unités).

Quantité

Douce typique de Teruel, cette spécialité fait penser immédiatement au Maestrazgo, à Mezquin et à La Basse-Aragon, étant l’une des zones où, depuis de nombreuses années, elle est en cours d’élaboration.

Il est réalisé à partir de farine de blé, d’huile d’olive, d’anis, de mystelle et d’âme. L’âme est une sorte de confiture de citrouilles à la soupe de miel et de sucre, qui est utilisé exclusivement à la farce.

Les gâteaux d’âme sont en forme de croissant d’environ dix centimètres de long et trois d’épaisseur et sont enrobés de sucre en grains.
Sa texture est homogène et douce à l’extérieur, tandis que l’âme, à l’intérieur, apporte une saveur et une couleur cohérentes et caractéristiques.

Les gâteaux d’Alma sont fabriqués à la main dans le Bas-Aragon. Typiquement, les gâteaux d’Alma ont toujours été en forme de croissant.

Pour la fabrication des gâteaux d’âme, on prépare la pâte ou le levain avec de la farine de blé, de l’huile d’olive, de l’anis, de la mistela et du sucre. Avec la pâte, on fait des boules ou des boules de taille égale, pour ensuite les étendre avec le rouleau et ainsi rester quelques pièces rondes d’environ 10 cm de diamètre. A l’intérieur de ces pièces, l’âme est mise. Faite à l’avance à l’aide de citrouilles mûres, pelées et propres de pépites. Ensuite, il met la viande de citrouille en sucre et en miel jusqu’à ce qu’une confiture soit formée, c’est-à-dire l’âme. Les morceaux sont pliés en deux en appuyant sur les bords pour former un croissant, et introduits dans le four pour la cuisson. Une fois cuits, ils sont rembobinés avec du sucre de grain.

Il est vendu en boîte avec douze unités.

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