LONGE DE PORC SÉCHÉE DE TERUEL

La longe est la pièce la mieux considérée du découpage du canal du porc, pour sa vente est présentée emballée sous vide.

La longe de porc en époustille se compose de morceaux complets guéris à l’intérieur de l’intestin et séchés à l’air, cette façon de conserver la viande se développe traditionnellement, depuis l’ancienne mise au point de la bouche de porc, pendant les mois d’hiver.

Pour que la viande soit de la meilleure qualité, on utilise généralement les longes provenant de porcs stérilisés ou de truies qui sont décipés.

Ces longes proviennent généralement de porcs élevés pour fabriquer du jambon de Teruel avec appellation d’origine, c’est pourquoi sur l’étiquette les longes de Soincar figure Lomo de porc D.O.

Pour leur fabrication, les longes entières sont salées et adobanes avec des épices naturelles qui sont généralement du poivre, du paprika et d’autres épices naturelles, afin d’assurer leur goût et leur conservation, on utilise des additifs en faible quantité.
Ils sont ensuite encastré dans des intestins naturels et mis à sécher pendant au moins deux mois dans un environnement naturel.

Il est vendu emballé sous vide, en différentes tailles selon le poids.