Homer désignoter l’huile d’olive comme « or liquide ».
Le code hammurabi datant de 2500 A.C. parle déjà de l’huile d’olive,pour réguler son commerce.
En Grèce classique, le transport de l’huile d’olive était assuré par une flotte de « navires pétroliers ».
Dans de nombreux cas, les Romains ordonnaient aux populations conquises de payer les impôts sous forme d’huile d’olive.
Les anciens Romains ont classé l’huile d’olive en cinq qualités: « oleum ex albis ulivis » provenant du broyage des olives vertes. « oleum viride » provenant d’olives récoltées au stade de maturation le plus avancé, « oleum maturum » provenant d’olives très mûres, « oleum caducum » provenant d’olives provenant du sol et « oleum cibarium » provenant d’olives presque pourries, cette dernière classe d’huile était destinée à l’alimentation des esclaves.
Depuis 1264, dans la Torre Sala (Les Garrigues, Lleida) - une sorte de ferme fortifiée, dont le maître dépendait du château de Gardeny (à Lérida) -, les Templiers s’occupaient déjà de la fabrication de l’huile, obtenue à partir des olives arbequines, variété qui a été apportée de Terre Sainte par les mêmes chevaliers de l’Ordre du Temple.
L’olivier de Fuente Buena, connu pour sa longévité, est situé à Beas de Segura, Jaén. A l’origine, cet olivier mesurait deux pieds mais ne compte aujourd’hui qu’une seule des sept branches. Il mesure 9 mètres de haut; 3,5 mètres de périmètre du tronc à sa base; 4,10 m. périmètre du tronc en haut et 260 mètres cubes de volume de branchement. Au début du XIXe siècle, sa production était d’environ 850 kilos. Bien que son origine soit inconnue, les habitants s’assurent que la branche d’olivier qui a donné naissance à cet arbre a été bénie un dimanche des Rameaux.
L’appellation d’origine de l’huile d’olive, qui comprend une étendue plus large, est celle de la Sierra Mágina, située à Jaén, avec 61 000 hectares d’oliviers générant une production moyenne de 25 000 tonnes métriques d’huile.
L’appellation d’origine comprenant le moins d’hectares est celle de Siurana, à Tarragone, avec une production moyenne de 3 700 tonnes métriques et une superficie de 13 176 hectares.
L’olivier est cultivé depuis l’Antiquité en raison de ses grandes propriétés bénéfiques pour la santé.
L’huile d’olive raffinée est pire que l’huile d’olive vierge.
Le degré d’acidité indique la quantité d’acides gras libres sans que cela justifie une meilleure ou une pire qualité nutritionnelle.
L’huile crue contient moins de calories que l’huile frite.
Les fritures répétées arancent l’huile.
La réutilisation des huiles pour fritures répétées (4 ou 5 fois) entraîne une oxydation significative.
La friture modifie la composition de l’huile.
Il est souhaitable d’utiliser uniquement de l’huile d’olive pour la friture et pour l’utiliser dans le brut.
Les olives ont une valeur calorique élevée. Selon leur vinaigrette, ils ont entre 135 et 200 kcal pour 100 g, quantité inférieure à celle des autres collations.
Le rendement de l’huile d’olive est plus élevé à froid et à chaud
La quantité d’huile d’olive nécessaire à la cuisson ou à la friture est inférieure à celle nécessaire à d’autres types de graisses puisque l’huile d’olive « grandit » lorsqu’elle est chauffée.
Le rendement de l’huile d’olive est supérieur à celui des autres graisses végétales à froid et à chaud.
L’huile d’olive est une source incontestée de saveur
Lorsque nous utilisons l’huile d’olive pour la friture, il convient d’utiliser à cet effet une poêle profonde, car comme l’huile d’olive augmente sa taille lorsqu’elle est chauffée, nous l’empêcherons ainsi de nous éclabousser.
Au moment où nous allons faire frire du poisson, nous devons le passer par la farine et l’introduire dans l’huile très chaude et sans le déplacer beaucoup
Pour cuire les pâtes et ne pas les coller, nous ajouterons un peu d’huile d’olive à l’eau lorsque les pâtes seront cuites.