LES PRODUITS BIOLOGIQUES ET L’HUILE D’OLIVE

Actuellement, la production et la consommation de produits biologiques (également appelés biologiques, biologiques ou bio) ont augmenté. Aujourd’hui, les consommateurs sont plus prudents et responsables de l’environnement qui les entoure. C’est pourquoi ils acquièrent de meilleures habitudes dans leur consommation, recherchent des aliments naturels, sains et de haute qualité. Les produits biologiques comme l’huile d’olivesont plus tranquillement gâchés car ils sont récoltés lorsqu’ils sont mûrs. En outre, ils respectent les cycles naturels des plantations, évitant ainsi la dégradation de l’écosystème.

La consommation de produits biologiques comme l’huile d’olive augmente de plus en plus

L’huile d’olive extra vierge est le produit biologique qui a le plus augmenté, doublé de consommation entre 2004 et 2005. L’huile d’olive biologique vise à obtenir des produits de haute qualité dans le respect de notre environnement, la biodiversité, en préservant les sols, en protégeant leur fertilité, en utilisant des ressources naturelles, en n’utilisant pas de produits chimiques de synthèse (en remplaçant les engrais chimiques par des excréments, des pesticides par des barrières naturelles et des pièges écologiques, et des herbicides par des écscarides naturels), ce qu’on appelle l’agriculture biologique. Celle-ci naît déjà dans les années 20, sous la main de Rudolf Steiner,d’où les nouvelles méthodes biologiques. Mais c’est dans les années 70 qu’elle apparaît intensivement, avec l’arrivée d’entités destinées aux plantations environnementales.

Les principaux objectifs des producteurs d’huile d’olive biologique sont: l’obtention d’une huile d’olive extra vierge bénéfique pour la santé, de haute qualité, et respectueuse de l’environnement et de la culture traditionnelle. L’agriculture conventionnelle pollue les eaux et les sols, de sorte que les produits sont obtenus avec des déchets. La production d’huile d’olive biologique ne produit que des produits entièrement naturels.

L’huile d’olive biologique doit passer par des contrôles très stricts pour vérifier sa bonne qualité, cela peut être vu sur l’étiquette que le récipient doit porter avec l’huile d’olive. En outre, tous les produits biologiques sont normalisés par l’Union européenne, par le règlement CEE 2090/91. L’éco-label est promu par la Commission européenne (dans neuf pays de l’Union européenne) L’éco-label est un emblème qui garantit que ces produits ont été réalisés par des méthodes qui maintiennent l’environnement. Le dessin de cet emblème est la tige d’une fleur avec les douze étoiles du drapeau de l’Union européenne, avec un « E » entre les deux.

En Aragon, la provenance de l’huile d’olive biologique est garantie par le comité de l’agriculture biologique, qui assure également les procédés de transformation de l’huile dans le respect des normes de l’Union européenne.

Ces logos garantissent que l’huile d’olive est écologique

L’huile d’olive biologique est réalisée par des traitements d’extraction à froid, et avec les nouvelles techniques pour ne pas réaliser l’alpechín dans les moulins (en réduisant au maximum la question environnementale), en utilisant uniquement des moyens mécaniques ou des procédures physiques dans des situations totalement contrôlées qui n’altèrent pas l’huile d’olive. Ainsi, la pâte qui se forme des olives n’arrive pas à se faire couler, de sorte que l’huile d’olive est formée d’une part et d’autre part l’orujo qui est la partie la plus solide (l’alpequin sort avec l’orujo) L’huile d’olive biologique n’est acquise qu’avec des olives saines et à sa juste maturation. Les olives doivent être moulues le jour même où elles sont récoltées, mais l’eau contenue dans l’olive est fermentée et oxydée, ce qui diminuerait leur qualité. Dans les moulins, le processus de nettoyage est effectué pour les dépouiller de saletés et d’impuretés. Ensuite, les olives doivent être classées selon leur variété et leur qualité.

Le stockage de l’huile d’olive biologique doit être développé dans des réservoirs en acier inoxydable ou en fibre de verre, et à des températures totalement surveillées. Dans ces réservoirs, le nettoyage des impuretés ou des impuretés que pourrait avoir l’huile d’olive est également effectué.

L’huile d’olive biologique est stockée dans des réservoirs en acier inoxydable

L’huile d’olive biologique extra vierge est très bénéfique pour la santé, elle est recommandée pour tous les âges. Certains des avantages que nous offre la consommation d’huile d’olive biologique sont les suivants:

- Contient de la vitamine E: qui empêche l’oxydation du mauvais cholestérol LDL, ce qui entraînerait l’apparition de plaques d’athérome ou d’artériosclérotiques, qui empêchent le flux sanguin correct à travers le système artériel.En raison de sa teneur en vitamine E et de son effet antioxydant sur la membrane cellulaire, l’huile d’olive est particulièrement recommandée pour les enfants et les personnes âgées.

- Polyphénols: ils ont une action antioxydante, empêche le vieillissement cellulaire et aussi la formation de substances cancéreuses.

- Graisses monoinsaturées: aident à réduire les niveaux de LDL-cholestérol ou de mauvais cholestérol.

- Chez les personnes diabétiques, il est utile d’abaisser les niveaux de glycémie, de sorte qu’ils auraient besoin de moins d’insuline.

- L’huile d’olive biologique extra vierge s’infiltre très peu dans l’alimentation, car les variations chimiques qui se produisent dans la friture sont faibles et lentes. En outre, une croûte est réalisée dans l’aliment qui ne laisse pas échapper ses constituants. C’est donc la meilleure huile d’olive pour faire frire.

- Aide au durcissement des os, ce qui profite grandement aux adultes.

- Il évite la surabondance de cholestérol et aide à l’assimilation des graisses, car il favorise la synthèse hépatique des sels biliaires.

- Réduit l’acide muqueux oesophagien, freine et régule la vidage de l’estomac au duodénum, et abaisse l’acidité gastrique, réduisant ainsi le risque d’apparition d’ulcères gastriques.

- La quantité d’acides gras répond entièrement aux exigences nutritionnelles.

Consommer de l’huile d’olive extra vierge biologique est très bénéfique pour la santé et l’environnement

L’huile d’olive extra vierge biologique a fortement augmenté ces dernières années, sa consommation ayant doublé en Espagne entre 2004 et 2005. En 2003, on n’atteignait que 42 000 kilos, puis 105 000 en 2004 et enfin 215 000 kilos en 2005. La bonne réception de ce produit, la forte demande des pays étrangers et la forte augmentation des ventes font prédire un grand avenir pour ce produit. Aujourd’hui, l’huile d’olive biologique est également utilisée dans l’industrie cosmétique et dans les commerces spécialisés dans l’alimentation.

Rien que dans l’Union européenne, plus de quatre millions de kilos d’huile d’olive biologique sont vendus, la première position avec 90,29% du total.