Les adobos apparaissent afin de pouvoir conserver la viande plus longtemps, ce qui était assez compliqué dans l’Antiquité. Cela influence grandement la productivité de la viande, car on peut conserver plus longtemps plus longtemps.
Les sources nous montrent de façon générique qu’à l’époque lombarde, l’adobo de la viande porcine a reçu un fort développement. Le grand développement des méthodes d’adobo et de conservation de la viande a également été un point très important à l’époque du Moyen Age. Nous avons des références à l’adobo à différentes époques, mais si nous ne pouvons pas dire avec précision le moment où il a commencé à la méthode de l’adobar et de conserver la viande.
Autrefois, la marinade et la durcissement de la viande étaient réalisées dans des cuves de marbre, mais on ne sait pas s’il s’agit d’une tradition celtique, romaine ou lombarde, on sait seulement qu’il s’agit d’une tradition très ancienne. Autrefois, le cycle de l’adobo était annuel et le porc était abattu et adobaba dans les mois les plus froids de l’hiver, bien qu’aujourd’hui plus d’un cycle d’un an soit réalisé, la plupart des opérations sont encore concentrées dans les mois les plus froids et les plus humides, de septembre à mai, afin de sauver la manière naturelle de la technique de production.
Une partie de la viande retirée de la couverture du porc est utilisée pour la coabar
L’abattage du porc en Espagne était très normal dans les villages et les masadas, où une partie de la viande extraite l’utilisait pour réaliser de la viande adobada, pour sa meilleure conservation, surtout en hiver.
Le fondement principal de la gastronomie arabe était les adobos, bien que leur spécialité était le poisson à l’acide et aux herbes conservé dans des cuves de boue. Dans la gastronomie juive, on distingue les frites, qui étaient autrefois accompagnées d’un bon plat de marinade ou de thon en vinaigrette. En Afrique, on voit souvent des brochettes de viande épicée dans les commerçants de rue. La marinade se passe aussi très bien pour le poulet, et surtout pour cuire la viande grillée.