Le saucisse est fait avec du maigre de porc et de bacon, et on y ajoute du poivre noir (qui peut être moulu ou non), du sel, de la muscade râpée et de la coriandre. Il doit être laissé macérer pendant 24 heures. Ensuite, il faut passer un temps de guérison de 40 jours. Il peut également être laissé guérir avec de la fumée pendant dix jours. Ensuite, le saucisse est cuit à l’eau, avec du sel, du poivre, des carottes, des oignons, des clous de girofle et du laurier. Avec seulement deux heures de cuisson, le saucisse sera fini, une fois cuit, il est laissé refroidir au même endroit, puis nous le sortirons et le laisser égoutter. Il sera normalement encastré dans des intestins naturels.
Le poivre de saucisse peut être moulu ou non
Tant le saucisse que toutes les charcuteries doivent être tranchées perpendiculairement à l’arbre, car c’est mieux et plus pratique. Les tranches coupées doivent être fines car nous dégusterons ainsi le saucisse beaucoup mieux.
Il existe différents types de saucisses:
- Le saucisse ibérique: fabriqué dans des zones d’Estrémadure ou de Salamanque, est réalisé à partir de viande maigre de porc ibérique. Il est élaboré de façon très similaire aux autres saucisses, avec de la graisse de porc, du poivre, du sel, de l’origan, le tout bien mélangé, et en le laissant sécher à l’air.
- Salchichón de Vic: il est réalisé dans la région de la Plana de Vic, ce saucisse est également appelé fuet. Il est fait avec du porc, avec les morceaux de viande les plus maigres, et est démangeaisons en mélangeant la viande avec le bacon. Une fois que vous êtes bien haché et mélangé, la viande entière est enfoncée dans des tripes naturelles et laissée sécher pendant 45 jours. Ils ont généralement un diamètre de 7 ou 8 cm et une longueur d’environ 50 ou 60 cm. Ces saucisses doivent être correctement étiquetées selon le conseil de réglementation de la dénomination I.G.P « Salchichón de Vic ».
- Saucisse d’Aragon: ce saucisse est souvent appelé foie de Calamocha. On l’appelle ainsi pour avoir du foie de porc, de l’mejorana, de la peau de muscade, du poivre noir et du poivre blanc.
- Saucisse laïque: c’est un type de saucisse qui est constitué de viande de porc épicée, fabriquée dans le nord de l’Espagne, au Pays basque. Son nom vient de la viande hachée s’enivrant dans des tripes de bœuf ou des tripes de porc en morceaux d’environ 40 cm.