Le chorizo est une charcuterie,une sorte de saucisse séchée (à l’air ou fumée) qui est faite à partir de la viande de porc hachée et adobada aux épices, la plus caractéristique étant le paprika, ce qui lui donne sa couleur rouge caractéristique. Il est généralement encastré dans l’intestin du porc, qui aide à la déshydratation du chorizo pendant sa guérison. Le chorizo se compose des ingrédients suivants: viande de porc sans gras, graisse de porc (onctue ou lardo), sel commun, vinaigre de vin, vin blanc, paprika, poivre blanc, ail (ou poudre d’ail), nitrite de sodium (qui peut être obtenu dans les emballeuses de viandes ou de pharmacies) et phosphate de sodium.
Dans sa fabrication, il faudrait: une casserole, une pelle en bois, un entonnoir, un fil épais et un autocollant. Les étapes suivantes seraient suivies:
1) La graisse de porc doit être congelée, elle doit rester au congélateur pendant au moins deux heures. La viande et la graisse congelée doivent être hachées très finement, et nous mélangeons tout bien.
2) Ensuite, on met les autres ingrédients un par un: le sel, le vinaigre de vin, le vin blanc, le paprika, le poivre blanc, les ail bien hachés (ou la poudre d’ail), et dans le cas d’en avoir, le nitrite de sodium et le phosphate de sodium. Nous devons tout cela mélanger et remuer jusqu’à former une masse uniforme.
3) Une fois la pâte effectuée, laisser macérer un jour. Ensuite, nous la mettrons dans l’intestin du porc à l’aide d’un entonnoir. Les extrémités nous les lâches avec le fil épais.
Le chorizo a cette couleur rouge signature grâce au paprika
4) Les chorizos doivent mûrir pendant environ quatre jours dans un endroit frais. Parfois, les chorizos sont souvent creusés avec du bois de chêne ou de chêne, puis ils sont déjà laissés à la fresque.
Tous les chorizos doivent être bien étiquetés, avec leur date d’élaboration et d’expiration, et avec le nom du produit. Les chorizos sont généralement présentés en ritres. Ils sont bien conservés au réfrigérateur et, s’ils sont laissés de côté, ils doivent être protégés contre les insectes et maintenus en suspension.
Les chorizos de bonne qualité sont réalisés avec la viande de dos, et les chorizos de qualité inférieure sont fabriqués avec la chair de la tête et tous les entrailles de l’animal. Aucun chorizo ne doit avoir moins de 30% de matières grasses.
Nous reconnaissons tous le chorizo pour sa couleur rouge,à cause du paprika, mais cet ingrédient n’est apparu qu’au XVIe siècle, puisqu’il est arrivé d’Amérique. Ainsi, avant leur découverte, les chorizos en Europe étaient blanchâtres ou noirs (au cas où ils transportaient du sang)