La longaniza est l’une des charcuteries traditionnelles d’Aragon, est composée de viande de porc bien hachée (celle d’Aragon doit avoir au moins 70% de maigre et de pancetta, 30% maximum de papaye ou de bacon), un peu de poivre, sel, ail, vinaigre, origan, muscade, cumin, thym, anis ou vin malodorant, clous de girofle et autres épices naturelles, celles-ci peuvent varier selon les traditions ou le goût du consommateur. En outre, la longaniza peut être cuite de différentes manières: braisée, frites, combinées à d’autres produits, etc. La longanise élaborée en Aragon doit avoir au moins 20 à 70 cm de longueur, en forme de fer à cheval et encastrée dans des intestins naturels de porc (de 30 à 49 mm de calibre)
Pour la fabrication de la longanise, nous aurons besoin d’un couteau, d’un mélangeur ou d’un hachoir, d’un récipient en plastique ou en verre, d’un entonnoir, d’un fil épais, d’un chiffon de cuisine propre et d’une étiquette adhésive.
Le processus d’élaboration serait le suivant:
1) Si la viande est hachée si elle n’est pas hachée, à l’à l’l’l’égard d’un mélangeur ou d’un hachoir, les épices et les condiments que nous voulons ajouter doivent être bien moulus.
2) Nous mélangeons ensuite le tout dans le récipient en verre et pétrissons-le et mélangeons bien.
3) Le fil épais nous l’utiliserons pour bien attacher la pointe des intestins, pour commencer et la remplir, une fois rempli est attaché de l’autre côté.
4) Une fois terminées, elles doivent être accrochées dans un endroit frais et sec pendant environ 4 ou 5 jours. De plus, nous devrons les protéger des insectes potentiels avec un chiffon.
Toutes les longanizas doivent être bien étiquetées, avec le nom du produit, sa date de fabrication et son expiration.
Ce qui est indispensable dans l’étiquetage, c’est la date d’expiration du produit
Les caractéristiques de la longanisation d’Aragon sont: forme cylindrique, et formant comme un fer à cheval, il est assez compact et cohérent, l’intestin doit toujours être bien collé à la pâte, la coupe est uniforme, assez lisse et bien mélangé, mais en différenciant clairement les morceaux de viande et de bacon.