Le lait est l'un des aliments les plus anciens connus de l'humanité. Depuis que l'homme a réussi à domestiquer des animaux producteurs de lait comme les moutons ou les vaches, cet aliment est devenu un complément indispensable du régime alimentaire de nos ancêtres. Ils ont rapidement appris à fabriquer des dérivés du lait comme le fromage. La date de la première apparition du fromage est impossible à déterminer. On peut toutefois affirmer qu'à partir de l'année 12.000 a. C. la domestication des moutons est déjà documentée, on peut donc penser qu'au moins depuis cette date l'être humain connaît le lait et le consomme.

El ser humano consume queso desde épocas muy antiguas

Le fromage est un aliment très important dans une alimentation équilibrée

Il existe des documents en Egypte qui attestent de la présence de fromage. C'est précisément à Thèbes que se trouve la tombe d'Ipy où l'on trouve des peintures qui illustrent la fabrication du fromage. Également à Abydos, dans la tombe de l'empereur Aha (environ 3000 a. C. environ) ont été localisés quelques vases cylindriques qui contenaient à l'intérieur une substance qui, après avoir été analysée chimiquement, a été confirmée comme étant du fromage ou du beurre.

Une ancienne légende attribue la découverte du fromage à un marchand égyptien selon certaines versions ; ou à un berger arabe selon d'autres versions. Le fait est qu'il s'agit d'une découverte fortuite. Cet homme a remarqué que le lait qu'il transportait dans son outre à vin en peau de mouton fermentait et coagulait pendant ses voyages. Cela était dû à l'action du soleil et à la chaleur du désert, ainsi qu'aux particularités du récipient qui contenait le lait. Que ce soit le cas ou non, la découverte du fromage est l'une des grandes découvertes alimentaires de l'Antiquité.

Producción de queso en Egipto Antiguo

Vestiges de peintures provenant de la tombe d'Ipy en Égypte, documentant la production égyptienne de fromage

Le fromage est un aliment très nutritif qui apporte à notre organisme des substances essentielles telles que le calcium et les protéines. Cela en faisait un aliment très utile pour les longs voyages que les gens faisaient dans les temps anciens. C'est aussi un produit qui se conserve très bien pendant longtemps. En fait, il existe des variétés de fromage qui acquièrent des saveurs plus riches au fur et à mesure qu'elles sont consommées.

Pendant la période de ancienne La Grèce antique le fromage est toujours consommé. En grec, le fromage est appelé fornosdésigne le panier dans lequel le fromage a été déposé et séparé du petit-lait. De ce mot grec dérivent des dénominations de fromage dans d'autres langues telles que fromage en français ou formaggio en italien. Selon une tradition grecque, ce sont les dieux de l'Olympe qui ont appris aux mortels à fabriquer du fromage. Certes, en Grèce, la consommation de fromage était abondante. Homère, au huitième siècle avant J.-C., fait référence à cet aliment dans un de ses textes de l'"Odyssée" lorsqu'il parle du géant Polyphème trayant ses brebis. Il laisse la moitié du lait qu'il reçoit cailler et boit le reste. Les Grecs ajoutaient des épices et des fruits au fromage pour le consommer. Certains des condiments qu'ils utilisaient étaient les raisins secs, la farine, les amandes, l'huile d'olive vierge ou le miel.

Los griegos consumían grandes cantidades de queso acompañados de frutos secos

En Grèce, ils consommaient principalement du fromage frais

La culture romaine s'est poursuivie avec la production de fromage. Les Romains étaient de vrais admirateurs du fromage, en particulier du fromage de chèvre. Comme les Grecs, ils l'accompagnent de pignons, de thym, de poivre ou de différents fruits secs. Le mot latin pour le fromage est caseusd'où il est dérivé vers d'autres langues comme l'espagnol ou l'anglais fromage Des auteurs tels que Columela, du 1er siècle après J.-C., parlent du processus de fabrication du fromage. De même, d'autres auteurs comme Pline parlent de différentes variétés de fromages qui sont fabriqués dans différentes régions de l'Empire, en particulier cela fait référence dans ses textes à la qualité des fromages du la Gaule ou la région de l'actuelle Turquie.

Avec la chute de l'Empire romain, les traditions fromagères des peuples germaniques se sont répandues dans toute l'Europe Le milieu Moyen Âge peut être considéré comme l'âge d'or du fromage. Au cours de cette période, lorsque les ordres monastiques et militaires se sont répandus dans toute l'Europe, le fromage est devenu un élément important de l'alimentation. En particulier pendant les jours chrétiens de carême, lorsque la viande ne pouvait être consommée et que les produits laitiers fournissaient les protéines nécessaires à l'organisme. En outre, le fait qu'une grande partie de la population se consacre à l'élevage facilite la production artisanale de fromages.

L'arrivée de la Renaissance a entraîné une augmentation de la diversité des fromages. Des variétés telles que le gruyère, produit dans la région suisse dès le 14e siècle, le cheddar et le parmesan sont apparus au 16e siècle, le gouda au 17e siècle et le camembert à la fin du 18e siècle. La production de fromage a été stimulée par le développement du commerce international ; c'est une époque où l'on conquiert de nouveaux marchés comme le Nouveau Monde.

Producción artesana de queso durante los siglo XVI, XVII y XVIII

La production de fromage artisanal a atteint un haut niveau de développement au cours de l'ère moderne

Au cours du XIXe siècle, le fromage est devenu un produit gastronomique, un symbole d'exquisité et de distinction. Chaque région a commencé à parrainer ses propres fromages. Avec l'arrivée du 20ème siècle et les nouvelles méthodes chimiques et bactériologiques, le secteur s'est industrialisé, permettant d'augmenter la production. Ainsi, petit à petit, le fromage est devenu l'un des produits agricoles les plus importants au monde ; sa consommation s'est répandue et ses différentes saveurs sont reconnues dans le monde entier.