L’auteure de la thèse de doctorat du jambon de Teruel, Irene Cilla Simon, y a rassemblé des données qualitatives telles que l’endroit où les jambons sont achetés par les consommateurs, des données relatives à la qualité et au développement du jambon de Teruel, que les races de porcs sont utilisées, les processus de maturation et de guérison, des données sur leur conservation, etc.

Logotipo del Jamón de Teruel

L’un des objectifs de la thèse est de savoir ce que les consommateurs pensent du jambon du Teruel

Pour réaliser cette thèse, 145 pièces de l’appellation d’origine « Jamón de Teruel » ont été utilisées, pesant entre 8,5 et 9,5 kg. Et des analyses ont été effectuées sur tous les échantillons sur leur texture, couleur, degré d’oxydation, humidité, eau, sel, aspect, odeur, goût, texture... En référence aux opinions du consommateur, des enquêtes ont été menées sur 19 questions, afin de pouvoir connaître leurs coutumes, priorités, impressions et sensations sur le jambon de Teruel.