Depuis l’industrie agroalimentaire du ministère de l’Agriculture, il a été reconnu qu’au moins 42 % des consommateurs ne connaissent pas les spécifications du jambon séché en Espagne (Jambon Ibérico, Jambon de Teruel, jambon de Guijuelo, jambon de Trévelez, jambon Dehesa d’Estrémadure, etc.). Les consommateurs nous disent qu’ils ne connaissent aucune appellation d’origine. Il faut donc accroître l’information du consommateur, afin qu’il sache au moins faire la distinction entre les variétés de jambon serrano et leurs distributeurs lors de leurs achats.
Le jambon de Teruel de l’appellation d’origine de Terruel se distingue des autres par le fait qu’il porte un sceau avec une étoile, et au-dessus on lit TERUEL
Les jambons espagnols les plus nommés par les consommateurs sont: le jambon serrano (44,8%), le jambon de gland (31,3%) et le jambon à pattes noires (26%) Lorsque le consommateur choisit le produit, il ne tient pas compte du fait que le jambon est d’appellation d’origine, ou le type de dénomination qu’il a, il se fixe davantage sur ses caractéristiques organoleptiques et son prix, et souvent ils se laissent guider par ce que le vendeur leur conseille.
Il faut donc commencer à mieux informer les consommateurs sur le jambon espagnol, en leur expliquant les différents types qu’ils peuvent trouver sur le marché et les différences entre eux.