Une étude, incluse dans un ouvrage financé par l’Union européenne, réalisée par le Centre de recherche et de technologie agroalimentaires d’Aragon (CITA), a révélé que le jambon serrano préféré des Français est le jambon de Teruel. Des chercheurs d’Allemagne, de Belgique, d’Espagne, de France et du Royaume-Uni ont participé à cette étude. Le goût des consommateurs gaulois pour le jambon de Teruel avec appellation d’origine est donc mis en évidence. Ils les placent au-dessus même de leurs propres jambons, tels que celui de Bayonne Label Rouge, l’Auvergne sans appellation d’origine et l’Aveyron sans appellation d’origine (qui faisaient également partie de l’enquête)
Le jambon de Teruel d’appellation d’origine est celui qui plaît le plus aux Français
Cette recherche devrait donner un coup de pouce à nos jambons de Teruel lorsqu’ils sont exportés vers d’autres pays. Selon le président du Conseil de régulation de l’appellation d’origine « Jamón de Teruel » (Enrique Bayona), les conclusions de l’enquête sont très satisfaisantes, la France étant l’un des meilleurs pays de la cuisine (sans parler de ses vins), ces résultats nous indiquent que le jambon de Teruel compte un grand nombre de consommateurs, étant donné que la France compte près de 60 millions d’habitants.
Ce travail nous offre un avenir très prometteur pour le jambon de Teruel et constitue une base fondamentale pour pouvoir exporter le jambon de D.O. de Teruel, non seulement vers la France, mais aussi vers les pays européens.