Ingrédients
POUR LE TURBAN AU CHOCOLAT
- 200 g de chocolat
- 300 gr. de nougat mou
- 1/2 l. de crème semi-assemblé
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 0,5 dl. d’eau
POUR LA CRÈME GLACÉE À L’HUILE D’OLIVE
- 1/2 l. de lait
- 125 g de jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 100 g d’huile d’olive extra vierge
Élaboration
TURBAN AU CHOCOLAT
Faire des moules cylindriques avec du papier d’acétate. Faire fondre le chocolat, étaler une fine couche sur eux et laisser refroidir.
Écraser le nougat, mélanger l’eau avec le sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Ajouter les jaunes et monter. Une fois montés, ajouter le nougat et enfin la crème semi-assemblée.
CRÈME GLACÉE À L’HUILE D’OLIVE
Faire une crème anglaise avec les jaunes, le lait et le sucre et laisser refroidir. Mettre dans la grille et, avant de finir, ajouter l’huile d’olive.
Fin et présentation
Démouler au centre de chaque assiette le turban au chocolat farci de mousse de nougat et déposer sur une boule de crème glacée à l’huile d’olive.
En option, il peut être décoré avec des fils de caramel et une paille de menthe.
Recette publiée sur le blog de l’appellation d’origine de l’huile de Basse-Aragon