Pourquoi y a-t-il de l’huile d’olive de différents types?
L’huile d’olive est le jus des olives, elle n’est ni transformée ni traitée, de sorte que son goût et ses caractéristiques dépendent fortement de la variété d’olives utilisée pour la produire et de la zone de provenance. L’huile d’olive peut provenir d’une seule variété d’olives ou de mélange de différentes variétés. Les principaux pays producteurs d’huile d’olive sont l’Espagne, la France, l’Italie, la Grèce, la Turquie, le Portugal et l’État de Californie aux États-Unis.
En quoi l’huile d’olive vierge, extra vierge, fine et raffinée diffère-t-elle?
L’huile de plus grande pureté et de meilleure qualité est obtenue en pressant ou en pressant les olives pour la première fois, d’où le nom d’huile d’olive vierge. Pour qu’une huile d’olive soit considérée comme extra vierge, elle doit en outre avoir une acidité inférieure à 1%. Le degré d’acidité de l’huile d’olive mesure la quantité d'"impuretés » de l’huile, et non son acidité chimique. L’huile d’olive fine est produite à partir d’un mélange d’huiles vierges et extra vierges et d’une acidité n’excédent pas 3%.
Pour extraire toute l’huile des olives, on utilise des méthodes modernes qui appliquent pression, chaleur et éléments chimiques solvants. Une fois l’huile d’olive extraite, il faut l’affiner car elle a un niveau élevé d’acidité. Ces huiles sont mélangées avec un peu d’huile d’olive vierge pour leur donner une touche de saveur et d’arôme et sont vendues sous forme d’huiles d’olive pures ou simplement d’huile d’olive. Il est important de savoir que dans les emballages qui indique l’huile d’olive, et ne nous indique pas que l’huile est vierge ou extra vierge, c’est parce qu’il s’agit d’une huile d’olive raffinée et mélangée, de bien pire qualité.
Dans certains endroits, on trouve de l’huile d’olive Light, ces huiles ne se caractérisent pas par leur faible teneur en calories, bien que le consommateur soit censé comprendre en les nommant Light. Ces huiles sont ainsi appelées parce qu’elles ont été filtrées plusieurs fois jusqu’à éliminer presque complètement la couleur, l’arôme et le goût.
Si nous voulons consommer une huile d’olive de qualité qui conserve toutes les propriétés bénéfiques, y compris les polyphénols, nous devons acquérir une huile d’olive vierge ou extra vierge. Ces huiles d’olive conservent toute la saveur et l’arôme et sont très bénéfiques pour l’organisme.
Quelles sont les utilisations de l’huile d’olive?
L’huile d’olive peut être utilisée pour tout ce que vous voulez dans la cuisine. Il est utilisé pour la friture car il protège les aliments et conserve leurs propriétés, pour la vinaigrette car cru est comme plus d’avantages a pour l’organisme. S’il est vrai qu’il existe des huiles spécialisées, pour les fritures par exemple. Ces huiles sont considérées comme spécialisées en raison de leur faible coût car pour un restaurant remplir une friteuse d’huile d’olive vierge peut s’avérer très coûteuse, bien que la différence de qualité soit incontestable.
L’huile d’olive perd-elle ses propriétés lorsqu’elle est chauffée?
L’huile d’olive lorsqu’elle est chauffée ne perd aucune de ses propriétés bénéfiques. Le chauffage évapore les alcools et les esters. Ce sont ces esters qui donnent à l’huile d’olive son goût et son arôme, de sorte que le chauffage de l’huile ne changera que légèrement sa saveur mais jamais ses propriétés ni son contenu nutritionnel.
Comment conserver correctement l’huile d’olive?
Pour conserver l’huile d’olive, il faut l’éloigner de la lumière du soleil et de la chaleur. Ces deux facteurs pourraient vieillir prématurément l’huile et en éliminer certaines propriétés. La meilleure façon de garder l’huile est dans un endroit frais, sec et sombre. Il est recommandé d’acheter ou d’emballer l’huile d’olive dans des bouteilles non transparentes, de sorte que l’huile d’olive conservera ses propriétés beaucoup plus longtemps.