Les utilisations de l'huile d'olive extra vierge sont très variées, allant de la médecine à la cosmétique ou à l'hygiène, mais son utilisation la plus fréquente est dans l'alimentation. L'huile d'olive vierge peut être utilisée dans la gastronomie de différentes manières : comme condiment, dans les sauces (aïoli, mayonnaise...), dans les sautés, dans les rôtis, dans les fritures... Cette dernière utilisation est l'une des plus populaires en Espagne et dans les autres pays méditerranéens producteurs d'huile d'olive.
Le processus de friture consiste à introduire un aliment dans un récipient contenant de l'huile à des températures supérieures à 130 ºC jusqu'à ce qu'il soit cuit, acquérant un aspect doré et croustillant. Traditionnellement, la friture était associée à des huiles végétales comme l'huile de tournesol, tandis que l'huile d'olive vierge était réservée à la consommation crue. Cependant, de nos jours, l'utilisation de l'huile d'olive extra vierge dans la cuisson des aliments frits devient de plus en plus courante, la population optant pour une alimentation saine. En outre, l'huile d'olive vierge est plus aromatique et plus savoureuse que les autres huiles végétales.
Frir avec de l'huile d'olive extra vierge est synonyme d'alimentation saine
LES AVANTAGES DE L'UTILISATION CULINAIRE DE L'HUILE D'OLIVE DANS LES FRITURES :
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- Lorsque l'huile d'olive vierge est soumise à des températures élevées (160 - 200 ºC), elle conserve toutes ses propriétés diététiques et nutritionnelles. Cela est dû à sa composition riche en acide oléique et en antioxydants comme la vitamine E, qui font de ce produit l'huile la plus saine du marché, par rapport à d'autres comme l'huile de maïs ou de tournesol (dont le point d'ébullition est atteint à des températures plus basses, ce qui décompose rapidement ces huiles).
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Lorsque l'huile d'olive vierge extra est utilisée pour la friture à haute température, elle coagule, c'est-à-dire qu'elle forme une couche autour de l'aliment qui empêche l'huile de pénétrer à l'intérieur. Grâce à cette "croûte", les aliments conservent mieux leurs nutriments. L'aliment adopte une texture dorée et croustillante tout en conservant ses propriétés et en réduisant la quantité de graisse car il est moins imprégné d'huile.
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Une bonne friture à l'huile d'olive vierge ne sera pas lourde ou agressive pour l'estomac, mais la digestion sera correcte.
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Il ne faut pas oublier l'aspect économique, car l'huile d'olive vierge est plus économique que les autres huiles. Pour le vérifier, il suffit de verser une cuillère à café dans la poêle et de voir comment l'huile d'olive "pousse" dans la poêle
L'huile d'olive extra vierge, également appelée "or liquide", est parfaite pour les fritures.
CONSEILS POUR CUISINER AVEC DE L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
Ustensiles :
Le récipient utilisé pour la friture deêtre de taille adaptée à la quantité d'aliments à cuire, en choisissant toujours celle dont le diamètre est le plus petit afin de s'assurer qu'elle contient la plus grande quantité d'huile d'olive vierge dans la poêlele récipient utilisé pour la friture a une surface plus petite. Cela permet à une plus petite quantité d'huile d'olive vierge d'être en contact avec l'air et d'être utilisée dans le processus de friture donc, qu'il s'oxyde. De même, la poêle doit avoir des parois hautes et être profonde, ce qui permet aux aliments d'être complètement immergés dans l'huile.
Si la casserole utilisée est en fer, il est conseillé de ne pas la laver avec des produits chimiques car ils endommagent la surface de la casserole et les aliments finissent par s'y coller. Pour les nettoyer, il est recommandé d'utiliser du papier absorbant de cuisine. Une autre astuce utilisée pour éviter que la poêle ne colle est de la mettre sur le feu avec quelques pincées de gros sel, et lorsqu'elle commence à sauter et à prendre une couleur foncée, la retirer avec un morceau de papier ou de tissu.
L'utilisation de friteuses automatiques avec thermostat et panier présente l'avantage que la température de l'huile d'olive extra vierge reste constante. Il est recommandé que la température de l'appareil ne dépasse pas 180º C. Il est également conseillé d'allumer et d'éteindre la friteuse en ajustant les temps autant que possible pour éviter une surchauffe excessive de l'huile.
Lorsque vous faites frire de l'huile d'olive vierge, il est essentiel d'utiliser de bons ustensiles de cuisine
Si vous utilisez des poêles à frire antiadhésives, il est préférable d'utiliser des ustensiles en bois pour remuer les aliments, car les autres types d'outils métalliques peuvent endommager le fond des poêles à frire. En revanche, une fois les aliments cuits, il est très utile d'utiliser une écumoire car elle permet de recueillir les aliments, même les plus petits, et de les égoutter sur la poêle avant de les placer sur une passoire ou une assiette avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Il est conseillé de mouiller l'écumoire lors de son introduction dans la casserole afin d'éviter de rompre l'équilibre thermique de l'huile d'olive vierge.
La nourriture :
L'aliment à cuire doit être de préférence sec pour éviter que l'humidité de l'aliment ne s'évapore en une seule fois et pour éviter les éclaboussures lorsque l'huile d'olive entre en contact avec l'eau expulsée par l'aliment. Pour sécher les aliments, plusieurs méthodes peuvent être utilisées, comme l'utilisation de papier absorbant ou d'un chiffon, fariné ou enduit de chapelure. Dans le cas de ces deux dernières options, il est conseillé de saupoudrer les morceaux pour éviter que l'excès de farine ou de pain ne brûle dans la poêle et ne flotte.
Il estégalement conseillé que l'aliment ne soit pas froid, mais plutôt à température ambiante, afin que la température atteinte par l'huile ne soit pas réduite de manière drastique, et que les fibres de l'aliment ne souffrent pas.
Chaque aliment requiert un "point de friture" spécifique, c'est-à-dire que l'huile d'olive vierge doit avoir atteint une température précise
Point point de friture correct :
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Température moyenne (130 - 145 ºC) : convient aux aliments qui contiennent une grande quantité d'eau, comme les pommes de terre ou les légumes. La chaleur pénètre lentement dans les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Une astuce recommandée pour savoir quand l'huile d'olive atteint cette température consiste à introduire un morceau de pain dans l'huile et à le laisser bouillonner.
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Température chaude (155 - 170 ºC) : cette température est adaptée à la friture d'aliments qui doivent être cuits à l'intérieur et dorés et croustillants à l'extérieur, c'est-à-dire lorsque la couche ou la "croûte" dont nous avons parlé plus haut s'est formée. L'astuce pour reconnaître que l'huile est à la bonne température est similaire à la précédente, mais cette fois, lorsque le morceau de pain est versé, l'huile d'olive vierge doit émettre un "cri" ; si le son est faible, cela indique que vous devez encore attendre.
- Température très élevée (175 - 190ºC) : L'huile très chaude est utilisée pour cuire des aliments en petites portions qui nécessitent un processus de friture rapide, c'est-à-dire qu'ils ne sont immergés dans l'huile que pendant quelques secondes et sont alors prêts. Ce type d'aliments est constitué de petits poissons, d'œufs au plat... Pour savoir que l'huile a atteint la température requise, il faut observer que l'huile fume, c'est-à-dire qu'elle bout. Pour ce processus, la seule huile valable est l'huile d'olive extra vierge, car c'est la seule qui peut supporter des températures plus élevées sans subir d'altérations.
La meilleure huile pour faire frire des aliments à haute température est l'huile d'olive extra vierge
Si l'huile prend feu, il ne faut JAMAIS l'éteindre en versant de l'eau. La bonne chose à faire est de couvrir la poêle ou le récipient avec un couvercle.
Huile d'olive vierge utilisée :L'huile d'olive extra vierge peut être utilisée plusieurs fois pour les fritures tant qu'elle n'est pas détériorée. Au moment de verser l'huile pour la réutiliser à l'avenir, il est nécessaire de la filtrer à travers un papier ou une gaze pour éliminer les restes d'aliments. L'endroit approprié pour le stocker peut être un récipient en céramique émaillée ou un bidon d'huile en acier inoxydable.
La fabrication de savon maison est un bon moyen d'utiliser l'huile d'olive usagée
Comment savoir quand l'huile ne peut plus être utilisée ? La réponse est très simple : si vous remarquez que l'huile fume trop lorsqu'elle est chauffée, qu'elle prend une couleur foncée et qu'elle sent mauvais. Il faut ensuite se débarrasser de l'huile, mais ne jamais la verser dans l'évier, mais la stocker et l'apporter au conteneur de collecte d'huile le plus proche. Une autre façon est d'utiliser cette huile usagée dans la fabrication de savons faits maison. Vous trouverez des informations à ce sujet sur notre site web, ou en cliquant ici.
SAVONS HOMOLOGUÉS AVEC DE L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE