L’huile d’olive vierge est l’un des éléments essentiels du régime méditerranéen. L’or liquide est l’huile d’olive extra vierge, pour ses nombreux avantages.
Sur le marché des huiles végétales comestibles, l’huile d’olive est le roi incontesté. On trouve de l’huile de graines de tournesol, du maïs, du sésame, de la noix, des olives... Ils ont tous été analysés et l’huile d’olive a été le vainqueur clair pour ses qualités et caractéristiques sensorielles, arôme, goût, couleur, valeur nutritive...
L’Espagne est le premier producteur mondial d’huile d’olive avec près de la moitié de la production mondiale. Les prochains plus grands producteurs du monde sont l’Italie et la Grèce.
La meilleure huile d’olive est extraite des olives lorsqu’elles sont mûres. Les olives ne doivent pas présenter de défauts et doivent être récoltées directement à partir de l’arbre, les olives tombées au sol ne peuvent pas être utilisées car elles augmenteraient l’acidité de l’huile.
L’olivier est un arbre millénaire, pousse très lentement et produit des olives pendant pratiquement toute sa vie. En Andalousie, des oliviers de plus de 2000 ans ont été analysés.
Les olives sont pressées à l’à l’huile à l’à l’autre à l’autre d’un moulin ou d’une presse pour extraire le jus des olives. Ce jus est un liquide huileux et est classé dans l’huile d’olive extra vierge, l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive.
L’huile d’olive extra vierge doit avoir un arôme fruité et une saveur douce. Son acidité ne peut dépasser 0,8º et c’est l’huile d’olive qui apporte le plus d’avantages à l’organisme. Pour extraire un litre d’huile d’olive extra vierge, il faut entre 4 et 5 kilogrammes d’olives. L’huile d’olive extra vierge est la meilleure huile d’olive que vous pouvez obtenir, c’est tout simplement jus d’olive, sans conservateurs ni additifs.
L’huile d’olive vierge est extraite de la même manière que l’huile d’olive extra vierge, simplement en appliquant une pression, en pressant les olives. Cette huile est d’une qualité légèrement inférieure à celle de la extra vierge, car pour sa fabrication, on utilise des olives de moindre qualité, soit par leur maturation, soit parce qu’elles présentent une petite perte ou dommage. Pour ces raisons, l’acidité de l’huile d’olive vierge est supérieure à celle de la extra vierge.
L’huile d’olive simple (sur son étiquette indique uniquement l’huile d’olive, n’indique ni vierge ni extra vierge) est obtenue à partir des olives de la pire qualité et a un degré d’acidité trop élevé, pour être consommé directement, il doit donc être raffiné. Dans le processus de raffinage, cette huile perd toute saveur et arôme, outre les propriétés bénéfiques de l’huile, c’est pourquoi elle est mélangée avec une petite quantité d’huile d’olive extra vierge pour lui donner cette touche de saveur et de couleur nécessaires.
L’huile d’olive,d’un type comme d’un autre, doit être consommée dès que possible car l’huile d’olive est un aliment vivant et ses propriétés se dégradent peu à peu. Il est également important de le garder à l’écart de la lumière du soleil, l’emballage devrait être opaque, bien qu’il soit difficile de trouver dans les commerces de l’huile d’olive extra vierge emballée dans des bouteilles opaques. Il est important de le stocker dans un endroit frais et sec pour maintenir toutes ses propriétés en parfait état.
Dans la Grèce antique, l’huile d’olive était déjà recommandée comme remède à certaines maladies et ses bénéfices ont été étudiés depuis. De nos jours, de nombreuses propriétés bénéfiques de l’huile d’olive sont connues et il ne fait aucun doute sur ses qualités et ses caractéristiques.
Dans les années 50, Ancel Keys, qui a inventé le terme régime méditerranéen, s’est rendu compte en observant les habitants de l’île grecque de Crète qu’ils avaient un régime riche en matières grasses (huile d’olive). Cesavantages étaient dus à une alimentation riche en huile d’olive extra vierge, à une consommation abondante de légumes, de céréales et de fruits et à une consommation modérée de viandes blanches et de vin. Cette alimentation a été appelée Par Ancel Keys régime méditerranéen, terme qui a été utilisé jusqu’à nos jours.