Tout au long de sa carrière commerciale, le secteur de l’huile d’olive a beaucoup vendu l'«huile d’olive », mais il a oublié la caractéristique « extra vierge » qui la distingue des autres huiles d’olive et en indique la grande qualité; cette différence fondamentale dans les huiles d’olive pourrait être assimilée au jus d’orange fraîchement pressé en le comparant à un jus d’orange concentré emballé. Il est très important de communiquer la qualité de « extra vierge » aux consommateurs, car c’est la façon dont le consommateur connaît les merveilleuses propriétés que l’huile d’olive extra vierge apporte à nos plats; Selon cela, il semble impossible de penser que l’huile d’olive puisse être affectée par une crise quelconque, qu’il suffit de communiquer ses bénéfices et de marcher avec la vérité devant elle. L’huile d’olive extra vierge est un produit d’une telle qualité qu’elle est parfois même utilisée comme médicament, mais l’ignorance de ses vertus et d’autres facteurs ont conduit à ce que l’huile d’olive soit affectée par une crise qui s’étend encore aujourd’hui.
L’huile d’olive vierge est l’un des produits clés du secteur agroalimentaire en Espagne, la culture de l’olivier étant l’un des points forts de notre gastronomie et de l’industrie de notre pays. La crise du secteur oléicole est provoquée par une guerre des prix entre agriculteurs et entrepreneurs qui a conduit de nombreux producteurs à une situation dramatique; dans ce cas, la baisse des prix de l’huile d’olive semble être davantage due aux mauvaises pratiques commerciales qu’à un phénomène susceptible de se rapporter à des variations significatives des relations entre l’offre et la demande. Le plus gros problème de cette baisse des prix est que le maintien de celle-ci peut avoir des répercussions sur la baisse de la qualité, puisque l’agriculteur ne pourrait pas faire face aux frais d’entretien des oliviers ni aux dépenses de lutte antiparasitaire et de maladies susceptibles d’attaquer les arbres.
Huile d’olive de la variété « empeltre » typique du Bas-Aragon
Les marques blanches d’huile d’olive dominent de plus en plus le marché espagnol parce qu’en temps de crise, le consommateur recherche une meilleure qualité au prix le plus bas et c’est quelque chose que les marques blanches font la promotion. Cependant, nous devons connaître quelques détails sur les adjectifs donnés aux différentes huiles, car ce n’est pas la même chose une huile d’olive vierge qu’une huile d’olive raffinée: cette deuxième huile d’olive provient de la rectification d’une huile défectueuse et qui n’est pas apte à la consommation directe pour la transformer en comestible , il doit alors être mélangé avec une partie d’huile d’olive vierge afin qu’elle apporte le goût et l’arôme qui a été éliminé pendant le processus de raffinage et peut être commercialisée; l’huile d’olive extra vierge présente une acidité inférieure à 0,4º et est obtenue à partir d’olives saines à son point de maturation, l’huile d’olive vierge a un processus de transformation similaire à celui de l’extra, à la différence que son degré d’acidité est un peu plus élevé, bien qu’elle ne dépasse jamais 1º.
Le secteur de l’huile d’olive a amorcuté cette baisse continue des prix en avril 2008, provoquant une crise économique pour les producteurs d’huile d’olive qui se poursuit en 2010, au point que, en raison de l’incapacité, dans de nombreux cas, des coûts de production, les agriculteurs abandonnaient leurs récoltes pour éviter de perdre de l’argent avec le travail de récolte de l’olive et la transformation de l’huile d’olive. Selon certaines voix, cette situation est due à la baisse des prix de la matière première à des limites difficiles à supporter, allant même jusqu’à la baisse des prix en dessous du seuil de culture; Cependant, les prix finaux du marché qui n’ont pas baissé dans la même proportion et la somme de la crise économique mondiale, amènent les familles à essayer de réduire leurs dépenses en sacrifiant la qualité par rapport à d’autres prix plus bas. Tout cela a fait en sorte que l’huile d’olive extra vierge n’a pas été valorisée comme elle le mérite et a été considérée comme un article de luxe sans tenir compte des propriétés et des avantages qu’elle apporte à la santé, de sorte que certaines familles consommant de l’huile d’olive vierge l’ont remplacée par d’autres huiles de qualité inférieure. , en aggravée par la crise dans d’autres huiles d’olive sans catégorie extra vierge.
Par ailleurs, la récolte pour la fabrication de l’huile d’olive vierge a augmenté en 2010 comme on ne l’appelait pas depuis 2002, il semble que la raison en est que la climatologie de l’hiver 2009-2010 (avec beaucoup de froid et peu de soleil) a retardé la récolte de cette saison en faisant récolter la récolte qui devait alors être récoltée avec la prochaine production de l’huile d’olive de 2010. Cette donnée indique que la production du secteur oléiculteur est en croissance et que les producteurs d’huile d’olive tentent de lutter contre la crise provoquée par la baisse des prix, pour cela certaines des stratégies utilisées en Espagne sont la promotion de l’huile d’olive vierge comme valeur ajoutée, en rendant compte de ses propriétés. , avantages et nutriments; Une autre stratégie que l’on tente d’obtenir du gouvernement est une réforme de la réglementation qui permette de fixer un prix minimum permettant au moins de couvrir les coûts de production. Au début de 2010, l’Espagne a lancé une aide pour lutter contre la crise par le biais de campagnes de promotion de l’huile d’olive tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de nos frontières, ce qui a donné de bons résultats, notamment dans l’exportation d’huile d’olive vierge vers d’autres pays européens; Bien que la vente d’huile d’olive vierge aux États-Unis ait également connu un fil en 2010, elle offre de considérer le commerce extérieur comme un marché stable qui contribue à enrayer la crise dans le secteur oléicole.
Dépôts d’huile d’olive vierge en Basse-Aragon
La crise qui touche le secteur oléiculteur n’entraîne pas seulement un préjudice du fait de la baisse des prix, mais elle est également aggravée par la baisse de la consommation d’huile d’olive vierge à l’intérieur et même à l’extérieur des ménages, étant donné que la diminution de l’afflux de clients dans les établissements d’accueil et de restauration fait que ces entreprises consomment à leur tour moins de cette huile d’olive. D’autre part, l’huile d’olive extra vierge offre de grandes opportunités à ce secteur de la restauration tant sur ses tables que dans la préparation de plats dans ses cuisines, pour lequel il suffit d’utiliser comme revendication le concept du régime méditerranéen, en fait tout client qui se rend dans un restaurant espère trouver à sa disposition de l’huile d’olive sur sa table.
Un autre point noir par lequel se produit la crise dans une huile de qualité comme l’huile d’olive extra vierge est dû au fait que, dans l’ensemble, tout le monde associe l’huile d’olive aux bienfaits pour la santé, au bon goût et au régime méditerranéen; Cependant, selon certaines enquêtes menées, même si la plupart d’entre nous sauraient différencier l’huile d’olive des autres huiles végétales, seule une petite partie saurait distinguer une huile d’olive normale d’une huile d’olive vierge. C’est parce que les avantages que l’huile d’olive extra vierge apporte sont associés à toutes les huiles d’olive existantes, l’huile d’olive « vierge » et « extra vierge » ayant démontré et prouvé ces avantages dans de nombreuses études réalisées.
A titre d’information, il est important de communiquer la différence d’une huile d’olive par rapport à d’autres et de connaître les propriétés et les caractéristiques de celles-ci, car c’est ainsi que le consommateur pourra choisir plus objectivement l’huile d’olive qu’il souhaite consommer. La qualité appliquée à l’huile d’olive vierge est définie par des paramètres chimiques tels que le degré d’acidité ou l’état d’oxydation; et une analyse sensorielle définie par des experts à travers une dégustation qui évalue les caractéristiques de l’odeur, de la couleur, du goût et de la saveur (les sensations aromatiques agréables et désagréables analysées après un examen). L’acidité de l’huile d’olive ne fait pas référence à l’intensité du goût, mais à la quantité d’acides gras libres contenus dans l’huile, l’acidité étant simplement un moyen de cataloguer l’huile d’olive, mais sans aucun rapport avec le goût, en fait une huile d’olive extra vierge à faible acidité est une garantie qu’un fruit sain a été utilisé qui a été élaboré à un moment optimal. La qualité de l’huile provient de la climatologie, du terrain, des conditions de culture, de la variété des olives et des techniques utilisées dans la transformation de l’huile d’olive vierge depuis la récolte de l’olive jusqu’à l’emballage.
Jet d’huile d’olive extra vierge
L’huile d’olive vierge est un jus de fruits naturel qui conserve le goût, les arômes, les vitamines et toutes les propriétés du fruit, étant en outre la seule huile qui peut être consommée vierge et crue. Les lipides fournis par l’huile d’olive vierge sont des nutriments indispensables pour l’organisme, puisque les vitamines A, D, E et K contenant l’huile d’olive vierge ne peuvent être absorbées par l’organisme que par ces lipides. Cette huile d’olive vierge contient également des acides gras essentiels à la vie humaine, tels que l’acide oléique monoinsaturé qui représente 80% de l’huile d’olive et l’acide linoléique polysaturé. Outre les lipides, il existe de nombreux autres nutriments dans l’huile d’olive vierge dont nous pouvons tirer des bénéfices infinis, tant qu’il est difficile de penser que la crise a pu affecter un liquide aussi précieux; Cependant, il existe une grande méconnaissance quant à la distinction entre cette huile d’olive extra vierge et d’autres huiles d’olive raffinées de qualité inférieure. La nécessité pour le consommateur d’être bien informé de cette différence de qualité et des propriétés de chaque catégorie d’huile d’olive contribuerait non seulement à sortir de la crise, mais aussi à la consommation d’huile d’olive, ce qui donnerait une tournure importante pour réutiliser les huiles d’olive extra vierges dans les maisons privées et locales de restauration en privilégieant dans l’alimentation la grande qualité de l’huile d’olive extra vierge au profit de la santé.