Dans les huiles d’olive, il existe plusieurs types, l’huile la plus valeur sur le marché étant celle qui est extraite par pression directe des olives. Un autre type d’huile qui est fabriqué est l’huile d’olive, qui est faite avec la graisse qui est attachée aux restes de l’extraction de l’huile d’olive extra et raffinée, et avec les résidus d’os et de peaux des olives. Ce type d’huile représente environ 10% de l’huile d’olive totale produite en Espagne. La destination de l’huile d’olive est la même que celle de l’huile d’olive, bien qu’elle ait une qualité inférieure, de sorte que son prix est également un peu plus bas.
Trois classes différentes d’huile peuvent être élaborées à partir de l’orujo de l’olive:
1. L’huile d’orujo brute ou brute: qui est effectuée en traitant l’orujo. Normalement, cela se fait avec des solvants, qui sont ensuite supprimés. Il possède généralement une acidité de plus de 2º. Cette huile n’est pas comestible.
2. L’huile d’orujo raffinée: elle est produite du premier, par raffinage. Son acidité maximale est de 0,5º. Tout comme l’huile d’orujo crue n’est pas comestible.
3. L’huile d’olive: elle est acquise en combinant huile d’orujo raffinée et huiles vierges comestibles. Son acidité maximale est de 1,5º.
Pour l’obtention de cette huile d’olive, on utilise un solvant organique, qui dissout uniquement les graisses, une fois extraite, l’huile est chauffée pour que les solvants utilisés s’évaporent, sans laisser de résidus. Ce processus se fait à des températures très élevées. Dans ces conditions, des quantités appréciables de benzopyrènes se forment. Cette façon d’obtenir l’huile d’olive n’était pas faite auparavant, elle ne se réchauffait pas autant, de sorte que des températures aussi élevées n’étaient pas atteintes, alors il n’y avait pas le problème de la formation de ces substances toxiques.
Si les températures pour obtenir l’huile d’olive dépassent les 300º C (la normale est d’environ 90º C), ou si la température était inférieure à 200º C, mais que le temps de chauffage est long (entre une demi-heure et une heure), ces substances toxiques (benzopyrène) pourraient se former, tout cela en fonction de l’agressivité du traitement. , du niveau d’hydrocarbures, et la fréquence et la quantité d’huile de ce type que nous consommons.
Formule du benzopyrène constituée d’atomes de carbone et d’hydrogène (C20H12)
Les benzopyrènes sont des éléments gras qui produisent une réaction immédiate, ils sont dangereux car ils peuvent se dissoudre dans les membranes cellulaires et entrer dans les cellules, ce qui peut provoquer une oxydation intracellulaire (liée au vieillissement et à la mort cellulaire), ou une intoxication, le matériel génétique du noyau de la cellule pouvant être muté. En conséquence, et dans des circonstances spécifiques, une multiplication incontrôlée de la cellule pourrait se produire et donner lieu à une tumeur. Pour être toxiques, il faut consommer de façon répétée et continue des produits à forte concentration de ces substances. Le problème de tout cela ne vient pas de l’huile mais de la forme d’obtention, du changement dans le système d’extraction de l’huile.
Nous devons garder à l’esprit que tout aliment mélangé à de l’huile d’orujo peut accumuler ces substances toxiques (comme les conserves végétales et le poisson, lorsqu’ils transportent de l’huile d’olive d’orujo en fortes concentrations) Le problème dans ces cas est qu’il n’est pas précisé quel type de contenu il porte, de sorte que nous ne savons pas exactement s’il s’agit d’huile vierge, raffinée, mélangée ou d’orujo. C’est pourquoi ils devraient augmenter l’information de ces étiquettes pour mieux savoir quel est le produit que nous allons consommer. D’autre part, il y a l’huile d’orujo utilisée pour les fritures, dans ces cas l’huile n’atteint pas les 200º C, donc si elle contient des substances toxiques, cela signifie qu’elle en avait déjà depuis auparavant, ou qu’elle était déjà la nourriture que l’on veut faire frire.
Le benzopyrène en petites quantités n’est pas nocif, mais dans des proportions élevées, il peut devenir nocif
Les benzopyrènes sont des hydrocarbures polycycliques parfumés, ils sont dans l’environnement (dans l’air, le sol...), ils cohabitent avec nous, ils sont produits dans des aliments qui souffrent de fumée ou qui sont cuits au charbon, et ils apparaissent aussi naturellement dans certains aliments. Dans une alimentation variée, des quantités de benzopyrène sont ingérées, mais à de très petites doses qui ne peuvent pas produire de cancer. Bien que selon la quantité que nous consommons, la période de contact avec la substance et la sensibilité de chacun, il pourrait arriver à l’origine du cancer.
Les dommages causés par le benzopyrène ont commencé à être détectés en 1 775 en Angleterre, car on a pu observer qu’il y avait plus de cas de cancer dans les endroits les plus proches des cheminées des usines. Il a été affirmé par la suite que cette substance est cancérigène et toxique, pouvant affecter le système respiratoire, endocrinien, gastro-intestinal, le foie, la peau et les organes des sens.
Pour l’instant, deux solutions sont proposées depuis la santé: changer la façon dont l’huile est obtenue à l’aide de systèmes de raffinage plus purifiés, ou détruire le produit. Le secteur de production doit être en mesure de modifier les caractéristiques de fabrication de l’huile d’olive et ainsi éliminer les substances toxiques, selon des plafonds que le ministère de la Santé doit fixer. On ne sait toujours pas s’il existe des analyses et des données scientifiques suffisantes pour confirmer de façon catégorique le risque de consommation d’huile d’orujo.