Une étude menée par des chercheurs espagnols a montré que l’huile d’olive vierge est celle qui donne les meilleurs résultats face à l’athérosclérose. D’autres études antérieures avaient déjà montré que l’huile d’olive vierge, composante principale d’un régime cardiosantudible, aide à contrôler la pression artérielle, diminue l’oxydation du mauvais cholestérol (principal responsable de l’athérosclérose) et améliore le profil lipidique du sang.
Ces caractéristiques de l’huile d’olive ont été vérifiées à de nombreuses reprises, mais, selon la nouvelle étude, les bénéfices de l’huile d’olive vierge sont beaucoup plus importants que ceux de l’huile d’olive normale ou de l’huile d’olive raffinée.
L’huile d’olive vierge est l’un des éléments de base de l’alimentation méditerranéenne
Les auteurs de l’étude recommandent une consommation accrue d’huile d’olive vierge, que ce soit dans les salades, le pain...
Pour l’élaboration de l’étude, une expérience in Vitro a été réalisée pour analyser les effets bénéfiques des huiles d’olive avec différentes concentrations de polyphénols et leur interaction avec l’oxydation du cholestérol LDL.
L’huile de plus grande pureté et de meilleure qualité est obtenue en pressant ou en pressant les olives pour la première fois, d’où le nom d’huile d’olive vierge. Pour qu’une huile d’olive soit considérée comme extra vierge, elle doit en outre avoir une acidité inférieure à 1% (le degré d’acidité de l’huile d’olive mesure la quantité d’impuretés de l’huile et non son acidité chimique). L’huile d’olive fine est produite à partir d’un mélange d’huiles vierges et extra vierges et d’une acidité n’excédent pas 3%.
L’étude a comparé trois types différents d’huile d’olive, l’huile d’olive raffinée, l’huile d’olive et l’huile d’olive vierge. L’huile d’olive provient des restes solides de la transformation de l’huile d’olive.
Pour produire l’huile d’olive, presser les olives pour obtenir l’huile et la séparer de la pulpe, des os et de la peau. Une fois l’huile d’olive extraite, on obtient un mélange solide de déchets de l’olive auquel on ajoute des composants chimiques pour ensuite tout affiner, d’où l’huile d’olive. Cette huile est l’huile d’olive de la pire qualité.
Il est mélangé avec une petite quantité d’huile d’olive vierge pour lui donner saveur et arôme.
Enfin, l’huile d’olive vierge, la plus haute qualité, est obtenue simplement en pressant les olives par une presse, de façon entièrement mécanique.
L’huile d’olive vierge empêche l’oxydation du mauvais cholestérol LDL
La quantité de composants phénoliques de l’huile d’olive peut varier en fonction de nombreux facteurs, du climat, de la méthode de collecte, du temps écoulé jusqu’au processus de transformation de l’huile, du stockage ou de la forme de transformation.
Pour vérifier la quantité de phénols présents dans l’huile d’olive, diluer le cholestérol LDL avant son oxydation dans les différents types d’huiles d’olive. On obtient ainsi les concentrations de phénols de ces huiles. L’huile d’olive a une concentration de 0 mg/kg, l’huile d’olive normale entre 0,1 mg/kg et l’huile d’olive vierge 0,3 mg/kg.
Si l’on examine la capacité de l’huile d’olive à prévenir l’oxydation du cholestérol LDL, on constate que, bien que toutes les huiles préviennent l’oxydation, cette capacité augmente plus la concentration de phénols augmente.
Cette expérience a également montré que, bien que dans différentes huiles d’olive, la concentration de phénols soit la même, l’huile d’olive vierge protégeait l’organisme beaucoup plus. Cela s’expliquerait si les composés phénoliques de l’huile d’olive vierge étaient de meilleure qualité.
On étudie également le pourcentage d’acides gras monoinsaturés, polyinsaturés et saturés des différentes huiles. Ainsi, l’huile d’olive vierge contient 73% d’acides gras monoinsaturés, 10% de polyinsaturés et 17% d’acides gras saturés, l’huile d’olive contient respectivement 74%, 11% et 15% et l’huile d’olive normale 72%, 12% et 16%.
L’huile d’olive extra vierge contient la plus forte concentration d’antioxydants.
L’huile d’olive contient d’autres composants qui agissent comme antioxydants, à l’alphatocophérol et au bêtacarotène. Ces antioxydants ont été trouvés à des concentrations de 214 mg/kg et de 5,04 mg/kg dans l’huile d’olive vierge, de 194 et de 0,75 mg/kg dans l’huile d’olive normale et de 0,01 dans l’huile d’olive.
Cette étude a été réalisée in Vitro et les premiers essais sont en cours de préparation pour vérifier ces effets chez l’homme.
Il ressort des conclusions qui pourraient être tirées de cette étude que si la biodisponibilité des composés phénoliques de l’huile d’olive était confirmée, cette découverte démontrerait les avantages du régime méditerranéen.
La capacité de l’huile d’olive à prévenir les maladies coronariennes a déjà été évoquée. A cet effet, il faut ajouter la puissance de l’huile d’olive, qui a été démontrée par d’autres études, pour réduire le risque de certaines maladies.
Une étude menée en Grèce et publiée dans le 'Journal of Clinical Nutrition' a montré que les personnes qui consomment moins d’huile d’olive vierge sont deux fois plus à risque de polyarthrite rhumatoïde.
De même, dans un autre article publié dans 'Archives of Internal Medicine', j’indique que l’huile d’olive vierge aide les personnes souffrant d’hypertension car grâce à l’huile d’olive vierge, elles peuvent réduire le médicament qu’elles prennent.
Une autre étude publiée dans le même milieu que l’huile d’olive vierge réduit également le risque de cancer du sein.