L’huile d’olive partage le marché avec de nombreuses autres huiles végétales à ne pas confondre. Ces huiles telles que le tournesol, le soja, le maïs, les graines ou l’orujo sont comestibles et donc utilisables dans la transformation des aliments, mais l’huile d’olive vierge se distingue par sa qualité exceptionnelle reconnue pour sa couleur vive, sa texture et son goût exquis. La supériorité de l’huile d’olive extra vierge, exceptionnelle entre autres, est garantie par ses propriétés nutritives et par les avantages que cet « or liquide » apporte à la santé, en outre il s’agit d’une huile d’une grande stabilité qui permet son utilisation dans la cuisine à plusieurs reprises au-dessus des autres.
L’huile d’olive est obtenue à partir de l’orujo des olives qui est la partie solide qui reste après broyage et pressage des olives et est formée de restes d’os, de peau, de pulpe, d’eau... etc. Cette orujo est traitée avec des solvants pour extraire l’huile qui reste encore dans la pâte; alors, l’huile extraite est chauffée pour évaporer les solvants, ce qui donne lieu à une huile d’orujo brute à soumettre à un procédé de raffinage avec de la soude, des déodorants et des décolorants; enfin, le processus se termine par l’incorporation d’une partie d’huile d’olive vierge dans cette huile d’orujo dans une proportion d’environ 20% et ainsi naissant l’huile d’olive.
L’huile d’olive est considérée comme de moindre qualité que les autres huiles d’olive; Cependant, bien que ses nutriments et ses avantages ne puissent être comparés à l’huile d’olive vierge, il partage avec les autres huiles d’olive certaines propriétés nutritionnelles qui en font une source aussi saine. L’huile d’olive est soumise à un processus de raffinage pour la plupart, ce qui réduit sensiblement la concentration des composés d’acide oléique et surtout d’acide linoléique, mais cette réduction n’implique pas leur élimination, d’où le maintien de leurs propriétés en tant que co-aide à la réduction du cholestérol et en tant que cardio-protecteur. , propriétés que possède également l’huile d’olive vierge.
L’orujo d’olive est le résidu solide qui reste après l’extraction de l’huile d’olive vierge
Il y a quelques années, on a appris que toutes les cargaisons d’huile d’olive étaient immobilisées avec prudence et retirées par la suite du marché espagnol, une mesure étant communiquée à toutes les Communautés autonomes par le ministère de la Santé et de la Consommation sans qu’aucune intoxication ne soit apparue au préalable chez les citoyens. La raison de cette alerte était que lors de la réalisation d’analyses de routine du ministère de l’Agriculture, on a détecté l’apparition d’un composé toxique appelé alpha-benzopyrène dans des échantillons d’huile d’olive; l’alpha-benzopyrène est un hydrocarbure aromatique qui peut provoquer le cancer chez les personnes qui s’exposent longtemps et en grandes quantités. La raison de l’apparition de l’alpha-benzopyrène était due à l’introduction d’une nouvelle technologie destinée à éviter les problèmes environnementaux qui existaient dans la fabrication de l’huile puisque des déchets polluants étaient produits.
La crise qui s’est produite avec la publication de ces données dans la presse a affecté non seulement l’huile d’orujo, mais aussi les huiles d’olive et les huiles d’olive vierges, de sorte que le gouvernement a été contraint de publier un communiqué indiquant les raisons exactes de la mesure et l’adoption imminente d’un décret ministériel fixant la limite maximale de ce composé dans l’huile de orujo d’olive. Quelques mois plus tard, le marché de l’huile d’olive serait réabsasu avec les niveaux appropriés à la norme établie, ce qui n’a eu aucune conséquence sur le marché extérieur, puisque toute la vente d’huile d’olive espagnole a été reconstituée; Toutefois, dans le marché intérieur, la conséquence la plus notable a été le détournement d’une partie du marché de l’huile d’olive vers les marchés de l’huile d’olive vierge et de l’huile d’olive extra vierge.
En 2007, une nouvelle technique est née pour extraire l’huile d’olive sans avoir besoin de solvants, ni de températures élevées qui créent le benzopyrène à l’origine de la crise. Cette nouvelle huile d’olive avait comme avantage le plus important qu’elle possédait également des triterpènes en petites quantités, qui sont des substances qui agissent contre les maladies cardiovasculaires, bien qu’on ait également connu d’autres propriétés de l’huile d’olive, car c’est en fait une huile qui provient de ce fruit, bien que les doses auxquelles ces nutriments bénéfiques sont présents soient moindres.
La crise de l’huile d’olive a commencé avec son retrait des magasins
Actuellement, le secteur de l’huile d’olive n’a pas encore repris la crise produite avec le benzopyrène, en effet de nombreux supermarchés ont cessé d’offrir cette huile dans leurs linéaires en raison de la faible vente de celui-ci. Depuis lors, les professionnels ont fait de grands efforts pour tenter de retrouver la normale des ventes, bien que, selon les évaluations effectuées depuis lors dans la consommation de 2005-2006, seulement 40 % avaient été récupérés et que, dans les années suivantes, même la moitié des ventes n’avaient toujours pas été réalisées. Le secteur a tenté d’expliquer que l’huile d’orujo espagnole est la deuxième meilleure au monde après les huiles d’olive communes, les huiles d’olive vierges et les huiles d’olive extra vierges, mais cela n’a pas réussi à freiner la baisse des prix de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit inférieure aux prix de l’huile de tournesol. , cependant, l’absence d’une augmentation des ventes montre que le consommateur s’est déjà habitué à un type d’huile et qu’il en coûtera beaucoup pour ce type d’huile d’olive.
L’huile d’olive est obtenue à partir de l’orujo des olives par des procédés chimiques qui donnent lieu à l’exploitation de l’huile contenue dans la pâte d’orujo, laissant à son tour un résidu solide qui devient un problème pour les moulins, puisqu’elle représente un pourcentage de près de 75% des résidus des olives. Une formule a été étudiée pour éliminer les tanins contenue dans cette substance et ainsi pouvoir l’utiliser comme aliment de petits ruminants, résolvant ainsi le problème de l’accumulation dans les moulins et offrant une alternative aux techniques d’alimentation des élevages ovins ou caprins. C’est une autre des alternatives que le secteur de l’huile d’olive étudie pour faire face aux pertes économiques qui pèsent sur le benzopyrène il y a près de dix ans.