L’appellation d’origine jambon de Teruel est née comme une garantie d’exquisité, de qualité et de grande saveur, ce qui a probablement fait du jambon de Teruel le plus riche du monde et de la province de Teruel le plus grand fabricant de produits de jambon de qualité exceptionnelle. Beaucoup de gens se vantent de comprendre les jambons, mais reconnaître et choisir un bon jambon n’est pas facile. Si ce que nous recherchons est un jambon qui nous assure la qualité, le bon goût, l’arôme, la guérison parfaite et le bon point de sel, un pari sûr est le jambon avec appellation d’origine de Teruel.
Les notes qui identifient clairement le jambon de Teruel et le distinguent des autres catégories de jambons du marché sont: selon leur origine, les bovins provenant de porcs de race mère Landrace et Landrace White et de race père Duroc, tous étant nés à Teruel. En ce qui concerne son aspect, la meilleure façon de reconnaître un jambon de Teruel avec D.O. est par sa forme allongée, profilée et arrondie sur les bords, il conserve également le sabot et toute la croûte, bien que parfois la croûte nous pouvons la trouver avec une coupe en V. Si nous avons l’occasion de peser le morceau de jambon de Teruel ou si nous pouvons le faire peser, il ne descendra jamais de 7 kilos, le plus habituel étant entre 8 et 9 kilos; Sur le dos figurera l’emblème de l’appellation d’origine Jambon de Teruel qui est une étoile à huit pointes gravée au feu à côté du mot Teruel, et encerclant le haut du sabot se trouve la vitole numérotée avec le logo du Conseil de régulation.
Étoile gravée dans l’écorce du jambon de Teruel D.O.
Lors de la sélection d’un jambon, la première chose dont nous avons besoin est de réfléchir à l’utilité que nous allons lui donner, qu’il s’agisse ou non d’un événement important ou de la consommation familiale. S’il s’agit de le consommer à la maison, nous pouvons choisir un jambon serrano de porc blanc de cave normale parmi ceux qui ont grandi dans la province de Teruel, car son prix n’est pas élevé et sa qualité est assez pour sa dégustation quotidienne, apportant à nos invités potentiels un goût agréable avec une texture juteuse. Si sa consommation doit être faible, une palette ibérique pourrait suffire, puisque le goût est le même que celui du jambon et, bien qu’il y ait des gens qui s’efforcent de le nier, les seules différences sont la proportion de l’os et, bien sûr, le prix. D’autres voix disent de l’été que ce n’est pas une bonne saison pour acheter du jambon, une autre fausse affirmation, car au contraire c’est l’une des meilleures saisons, puisque la température fait perdre aux cuisses de jambon une partie de la graisse extérieure et exsudent en rendant la viande beaucoup plus juteuse. Nous devons nous pencher beaucoup sur l’étiquetage que nous indiquera votre appellation d’origine et, si vous nous donnez la possibilité de l’ouvrir avant de l’acquérir, nous devons observer que la graisse n’est pas seulement sur le côté, mais qu’elle est également infiltrée, ce qui est le signe d’une guérison longue et lente. L’odeur du jambon doit être profonde, mais pas forte, avec des notes sucrées et salées; si l’odeur est très vieillie, elle indique qu’il s’agit d’un jambon de cave passé.
Le jambon de Teruel avec D.O. ne doit pas posséder d’irrégularités, de pièces battues ou de moisissures, et nous pourrons en outre nous fixer sur sa graisse extérieure qui doit être jaunâtre, brillante et fraîche. Les jambons qui ont la dénomination d’origine de Teruel sont non seulement entiers, mais également commercialisés sous d’autres formats tels que en morceaux ou en tranches; ces formats nous apportent de nouvelles possibilités et caractéristiques pour nous fixer afin qu’ils ne nous trompent pas lors de l’acquisition de ce jambon avec appellation d’origine de Teruel: tout d’abord, l’emblème avec la numérotation du conseil de régulation de la dénomination ne doit jamais manquer sur l’emballage, car cela nous indique que sa provenance a été contrôlée à partir d’un jambon portant la marque de l’appellation d’origine. de Teruel; mais nous pouvons également nous fixer sur l’aspect de sa coupe qui doit être de couleur rouge avec la graisse partiellement infiltrée dans le muscle et la graisse du côté doit être brillante avec une couleur blanc-jaune.
Le jambon de Teruel peut être trouvé en tranches et emballé sous vide
Dans les boucheries et les charcuteries, nous avons normalement la possibilité d’acheter le jambon serrano au poids, permettant également, dans la plupart des cas, de goûter le jambon que nous voulons acheter avant de l’acheter; et c’est là que nous pourrons apprécier la principale différence du jambon de Teruel par rapport aux autres jambons: son goût délicat, peu salé, avec sa graisse onctueuse, aromatique et au goût agréable. Le jambon de Teruel avec appellation d’origine a un prix supérieur à celui des autres jambons serranos de porc blanc sans appellation d’origine parce que son certificat offre une garantie qu’il provient d’une race spécifique de porcs, d’un poids minimal, qui ont été élaborés avec le climat le plus propice de la sierra de Teruel et avec une méthode traditionnelle et qu’une période minimale de guérison est possédée; la conjonction de toutes ces caractéristiques est ce qui fait du jambon de Teruel un jambon exceptionnellement savoureux, avec des qualités nettement supérieures à celles d’autres jambons serranos élaborés industriellement et avec des spécifications...