La meilleure façon de conserver un jambon serrano à l’os est de le conserver dans un endroit sec, et avec une ventilation suffisante, à température ambiante stable (jamais au réfrigérateur), loin des froids ou des chaleurs extrêmes, et de préférence accroché ou placé dans un jambonier. En coupant un jambon serrano, la coupe est exposée à l’action environnementale, de sorte qu’une oxydation est provoquée qui obscurcit la surface de coupe, la graisse devient d’une couleur jaunâtre, ce qui peut entraîner des saveurs et des odeurs désagréables. Il faut donc protéger la coupe du jambon en plaçant une tranche de graisse ou d’écorce (des coupes précédentes) afin que la graisse de surface reste fraîche et ne soit pas desséchée, ou en recouvrant le jambon d’un chiffon de cuisson propre.
Lors de la conservation du jambon serrano, la coupe doit être recouverte de morceaux de graisse ou d’écorce, ou d’un chiffon
Il est recommandé de couper la quantité de jambon serrano que nous pensons consommer, sinon il faudra l’envelopper dans du papier transparent pour éviter tout contact avec l’air.
Si nous voulons conserver le jambon désossé, nous devons le conserver dans un sac, emballé sous vide, et au fur et à mesure qu’il est consommé, il doit être conservé dans la partie la moins froide du réfrigérateur et, si possible, recouvert d’un chiffon de coton sec.