L’olivier (Olea europea var. europaea) est un arbre de la famille des oléacées. Il ne possède pas beaucoup de hauteur. Son tronc est court, épais, irrégulier, tordu, gris clair, plein de bosses et de fissures, surtout à mesure qu’il vieillit.
Le tronc de l’olivier, est très caractéristique, car il est irrégulier, beau exemple dans le Bas-Aragon.
Les feuilles de l’olivier sont disposées de manière opposée entre elles, leur forme étant lanceolée, jusqu’à environ 8 cm de longueur. Leurs bords sont entiers, ils possèdent un apex mâché, les feuilles sont fixées par un petit rabbin. La couleur des feuilles est blanchie par l’autre et vise à la protéger du froid en hiver et de la chaleur en été. Dans le faisceau, la feuille de l’olivier a une couleur vert vif.
Les feuilles de l’olivier ont de grandes propriétés médicinales.
Les fleurs de l’olivier (cadillo) sont très petites et sont rassemblées en inflorescences. Ils présentent quatre pétales de couleur blanchâtre et un parfum fort. Ces fleurs ont le calice menudito, et la corolle d’une seule pièce, avec le tube très court et les limbes divisés en quatre lobes.
Les fleurs de l’olivier forment des bouquets et dégagent beaucoup d’odeur. La période de floraison est en mai
Les fruits de l’olivier sont les olives,dont on extrait la magnifique huile d’olive, si appréciée dans le régime méditerranéen. Les olives, drupes en latin, sont de forme ovoïde, à l’intérieur apparaît un seul os. les olives ont des tailles différentes selon la variété d’où elles proviennent, bien qu’elles varient généralement de 1,5 à 3 cm. Les olives sont initialement de couleur verte mais, au fur et à mesure qu’elles mûrissent, elles deviennent noires.
Le fruit de l’olivier est l’olive, lorsqu’elle est mûre, dont l’huile d’oliveest extraite, si bénéfique pour la santé
L’olivier fleurit vers le mois de mai et, pendant l’été et l’automne, ses fruits grossissent et changent de couleur du vert au noir. Les olives atteignent leur maturité vers le début de l’automne, mais ce n’est qu’à la fin novembre ou décembre qu’elles commencent à être récoltées, pour ensuite extraire l’excellente huile d’olive si importante dans l’alimentation méditerranéenne.