L’olive est le fruit de l’olivier, d’elle, l’huile d’olive est extraite dans toutes ses variétés, mais il faut noter que l’olive peut également être consommée en vinaigrette.
En Espagne, il existe plusieurs variétés d’oliviers pour la culture, qui produisent toutes une huile d’olive de grande qualité.
La campagne de récolte des olives commence fin novembre, lorsque le fruit est très mûr et contient plus d’huile. On obtient ainsi des huiles d’olive dorées et sucrées. Il existe différentes variétés d’olives
- Empeltre: olive allongée et asymétrique. Cette olive est cultivée de la province de Logroño à Tarragone dans toute la vallée de l’Ebre. L’olivier possède des bouquets droit avec de longs entrenus. Sa feuille a une forme élargie dans ses milieux, ils sont vert foncé et avec le enves argenté avec nerf verdâtre et proéminent, il produit certainement l’une des meilleures huiles d’Espagne.
Olive Empeltre
- Arbequina: Drupa ovale et courte, presque symétrique. elle produit de l’huile d’olive monovariété. Cette olive est produite à Lérida et Tarragone. Sa zone de culture est Lérida et Tarragone. L’olivier qui le produit a peu de vigueur. Ses pousses sont plutôt longues et peu ramifiées, la couleur du bois du jeune olivier est gris vert foncé, sa feuille est à feuilles cannelées avec des bords non épaissi, élargi par le apex, petit mucroqueur. Le faisceau des feuilles est de couleur verte ocráceo et l’envés est gris jaune verdâtre.
Olive de la variété Arbequina
- Blanqueta: olive légèrement ovale, symétrique. Cette olive est cultivée à Valence et à Alicante. L’olivier possède des pousses plutôt courtes, ramifiées. Fruits quelque peu enracinés.
La couleur du tronc de l’olivier est grise quelque peu acrinée. Avec une lame courte, plate, lanceolada, quelque peu érante au sommet. Le faisceau est vert foncé et l’envés verdâtre gris
- Cornicabra: olive allongée et asymétrique. Il est cultivé dans la province de Tolède et Ciudad Real. Les branches de l’olivier sont de longueur moyenne souvent dichotomiquement ramifiées avec peu de formation de brindilles et de sucettes. La couleur de l’olivier est de couleur gris clair. Les feuilles sont de forme longue, lanceolée et symétrique, avec un faisceau vert clair et des enves gris verdâtre.
Olive de la variété Cornicabra
- Farga: olive allongée, cultivée dans la province de Castellon, Valence, Tarragone et Teruel. Il possède de longs bouquets avec peu de ramifications courtes. Les branches d’olivier sont courtes, cannelées et lanceolades. Ses feuilles sont gris foncé dans le faisceau et verdâtres à l’autre.
Olive Farga
- Gordal: olive allongée, ovale-acoazonée, cultivée dans la province de Séville, ses branches sont épaisses et peu ramifiées. Ses feuilles sont allongées, ovales acculées, avec le faisceau vert foncé et l’arrière argenté.
Olive de gordal
- Hojiblanca: olive dont l’huile d’olive vierge monovariété est extraite. Il est cultivé dans les provinces de Cordoue et de Malaga. La drupe est oblongue et peu asymétrique. Les branches de l’olivier sont fructueuses, longues et penduloses. Ses feuilles sont allongées et de couleur vert grisâtre dans le faisceau et avec l’arrière argenté.
Olive de la variété Hojiblanca
- Lechin: olive ellipsoïde, cultivée à Séville et Grenade. Les branches de l’olivier sont courtes et ses feuilles sont de forme courte, presque plates, de couleur vert jaunâtre dans le faisceau et au-delà du vert grisâtre.
Olive Deiton
- Camomille: olive cultivée dans les provinces de Séville, capitale et environs, ses bouquets sont longs et peu ramifiés. les feuilles sont ovales, presque symétriques de couleur vert foncé dans le faisceau et au-delà argentée.
- Picual: olive ellipsoïde, avec laquelle est produite de l’huile d’olive extra vierge monovariété. Il est cultivé dans la province de Jaén et dans les zones limitrophes de Grenade, Cordoue et Ciudad Real. Les branches d’olivier sont courtes et très ramifiées. Sa feuille a une forme allongée et s’élargit dans la moitié supérieure. vert foncé et vert verdâtre.
Olive Picual