Ingredientes (para 4 personas)

Para la tarta de queso:

250 gr. de leche  

250 gr. de nata líquida

200 gr. de queso tipo fresco o de untar

1 sobre de cuajada

125 gr. de azúcar

 

Para la gelatina de miel:

100 gr. de miel

1 hoja de gelatina

 

Para el crujiente de melocotón:

60 gr. de puré de melocotón

5 gr. de azúcar glas

5 gr. de lsomalt

2 gr. de glucosa

 

Para el helado:

120 gr. de leche

35 gr. de nata

200 gr. de puré de melocotón

15 gr. de leche en polvo

30 gr. de dextrosa

50 gr. de azúcar

Melocotón, queso y miel

Riquísimo prostre de alimentos ecológicos..

Elaboración

1. Para la tarta:

Hervir los líquidos y añadir los sólidos, mezclar y echar en un molde. Cuajar al frío y cortar en raciones.

2. Para la gelatina de miel:

Calentar la miel, añadir la hoja de gelatina (previamente disuelta en agua). Extender en una placa y poner al frío (solidificar).

3. Para el crujiente de melocotón:

Calentar el puré de melocotón y mezclar con el azúcar glas, el lsomalt y la glucosa. Extender y secar.

4. Para el helado:

Pasteurizar a 85ºC la leche y la nata. Añadir el puré de melocotón, la leche en polvo, a dextrosa y el azúcar. Enfriar y meter en la heladera. Si no tenemos heladera, triturar o batir todos los ingredientes y colocar en un recipiente apto para congelación. Congelar durante 3 horas, batiéndolo cada 20 minutos para evitar que se hiele, a mano, con batidora o con robot de cocina.

 

Presentación

Colocar el crujiente de melocotón en el centro del plato. Alrededor poner pequeños trozos de tarta de queso cortado a cuadraditos y la gelatina de miel también cortada alternativamente. Encima del crujiente, colocar la quenelle de helado y decorar con hojas de menta o hierbabuena.

 

Receta del libro "”La vida ecológica, la vida mejor"