Ingredientes (para 4 personas)
Para la tarta de queso:
250 gr. de leche
250 gr. de nata líquida
200 gr. de queso tipo fresco o de untar
1 sobre de cuajada
125 gr. de azúcar
Para la gelatina de miel:
100 gr. de miel
1 hoja de gelatina
Para el crujiente de melocotón:
60 gr. de puré de melocotón
5 gr. de azúcar glas
5 gr. de lsomalt
2 gr. de glucosa
Para el helado:
120 gr. de leche
35 gr. de nata
200 gr. de puré de melocotón
15 gr. de leche en polvo
30 gr. de dextrosa
50 gr. de azúcar
Riquísimo prostre de alimentos ecológicos..
Elaboración
1. Para la tarta:
Hervir los líquidos y añadir los sólidos, mezclar y echar en un molde. Cuajar al frío y cortar en raciones.
2. Para la gelatina de miel:
Calentar la miel, añadir la hoja de gelatina (previamente disuelta en agua). Extender en una placa y poner al frío (solidificar).
3. Para el crujiente de melocotón:
Calentar el puré de melocotón y mezclar con el azúcar glas, el lsomalt y la glucosa. Extender y secar.
4. Para el helado:
Pasteurizar a 85ºC la leche y la nata. Añadir el puré de melocotón, la leche en polvo, a dextrosa y el azúcar. Enfriar y meter en la heladera. Si no tenemos heladera, triturar o batir todos los ingredientes y colocar en un recipiente apto para congelación. Congelar durante 3 horas, batiéndolo cada 20 minutos para evitar que se hiele, a mano, con batidora o con robot de cocina.
Presentación
Colocar el crujiente de melocotón en el centro del plato. Alrededor poner pequeños trozos de tarta de queso cortado a cuadraditos y la gelatina de miel también cortada alternativamente. Encima del crujiente, colocar la quenelle de helado y decorar con hojas de menta o hierbabuena.
Receta del libro "”La vida ecológica, la vida mejor"