Ingredientes (para 4 personas):
- 1 pollo (aproximadamente 1,5 kg) cortado en 8 trozos.
- 125 g de grasa de jamón serrano.
- 250 g de champiñones.
- 30 g de harina de trigo.
- 1 ½ de caldo de pollo.
- 1 ½ copa de vino tinto del Aragón.
- 8 chalotas (o 1 cebolla y 1 diente de ajo finamente picado).
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón.
- Perejil.
- Tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- 4 rebanadas de pan.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración:
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y cocinar el pollo por ambos lados hasta que esté dorado.
Escurre el exceso de aceite del pollo, sacar en un plato con papel absorbente de cocina.
Cortar en dados la grasa del jamón serrano. Pelar y picar finamente las chalotas.
Lavar y cortar los champiñones.
Dorar estos ingredientes en la olla a fuego alto durante 5 minutos. Retirarlos con una espumadera.
Espolvorear la harina en la olla y freírla en aceite de oliva durante 3 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.
Cuando empiece a tomar color, agregar poco a poco un vaso y medio de caldo de pollo y el vino tinto, revolviendo hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.
Agregar el pollo, las chalotas, los champiñones y la grasa del jamón serrano a la olla. Condimentar con una hoja de laurel, tomillo, perejil y el ajo machacado.
Añadir sal y pimienta y mezclar bien. Tapar y cocinar durante una hora aproximadamente. Servir con el pan tostado.