Ingredientes (para 4 personas):
- 4 tomates maduros.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 hoja de laurel.
- 4 dientes de ajo pelados.
- 1 puñado de lechuga.
- 1 cucharada de vinagre de vino.
- 1 ramita de tomillo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- 8 lonchas de queso de cabra del Bajo Aragón
Sabrosa ensalada con queso de cabra.
Elaboración:
Pele los tomates, córtelos por la mitad y vacíelos de sus semillas y agua. En un bol mezcla el tomillo rallado, la hoja de laurel picada, el azúcar, los dientes de ajo enteros y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y agregar las mitades de tomate. Calentar el horno a 80 grados. Coloque los tomates en una fuente para horno y cocine durante 4 o 5 horas.
Cortar las lonchas de queso de cabra artesano, colocarlas en una bandeja refractaria y asarlas en el horno. Cuando esté derretido, retírelo.
Poner la lechuga, lavada y picada, en un bol. Hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta; batir bien y reservar. Cuando los tomates estén cocidos, armamos la ensalada colocando en un bol la lechuga, los tomates, el queso derretido y para terminar, espolvoreamos la vinagreta uniformemente por encima de todo.