Ingredientes (para 4 personas):
- 3 berenjenas.
- 2 tomates.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo.
- 2 patatas
- 150 g. queso artesano de Teruel
- 1 taza de salsa de tomate.
- Agua.
- Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón.
- Sal.
- Albahaca.
- Perejil.
Exquisita sorpresa de berenjena.
Elaboración:
Pelar y picar las patatas y ponerlas a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal.
Mientras cocinamos las patatas, lavamos las berenjenas, cortamos 2 de ellas en rodajas y las salamos. Poner aceite de oliva en una sartén y sofreír las rodajas de berenjena hasta que estén moldeables.
Picar finamente los dientes de ajo y poner las rodajas en la sartén con aceite de oliva para que se doren un poco. Luego, picar finamente la cebolla y agregar a la sartén, dorando un poco.
A continuación, agregue la otra berenjena y el tomate (pelado y cortado en cubitos). Sofreír las verduras durante 5 minutos.
Pica finamente las hojas de albahaca y añádelas a la salsa de tomate, y caliéntalo lentamente en una olla.
Para hacer las 'sorpresas' use una rodaja de pescado plana. Cubrir la rodaja de pescado con las rodajas de berenjena, dejando que los bordes caigan por los lados. Ponga dos cucharadas de la mezcla de verduras fritas en el medio y ponga una rodaja de queso artesano y una rodaja de papa encima.
Cuando tengas todos los ingredientes en su lugar, cierra la 'sorpresa' con los bordes de la berenjena. Repite este método hasta que hayas terminado todas las rodajas de berenjena.
Para acompañar las sorpresas, usa la salsa de tomate y un poco de queso artesano rallado para espolvorear por encima.