Ingredientes (para 4 personas):
- 3 berenjenas grandes o 6 pequeñas.
- 2 cebollas.
- 1 zanahoria.
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate.
- 300 g. carne picada.
- 2 lonchas de jamón serrano de Teruel.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 100 gramos. de harina.
- 100 gramos. de mantequilla.
- 1 litro de leche.
- Sal.
- Pimienta.
Plato de berenjenas rellenas con queso de Aragón.
Elaboración:
En primer lugar, precalentar el horno a 180ºC. Mientras el horno se calienta, lave las berenjenas y córtelas por la mitad. Hacer pequeños cortes superficiales en ellos, sazonar con una pizca de sal y espolvorear con aceite de oliva virgen extra y meterlos en el horno a 180ºC durante 20-30 minutos. Después sácalos del horno y déjalos enfriar.
A continuación, retire la pulpa y déjela a un lado en un plato, luego ponga la cebolla y la zanahoria (bien picada) en una sartén para que se cocine. Cuando estén a mitad de cocción añadir la carne picada y el jamón de Teruel (bien picado). Deja que todo se cocine unos minutos y luego agrega la pulpa de berenjena y la salsa de tomate.
A continuación, haga una salsa bechamel muy fina y agregue unas cucharaditas de la salsa a la carne picada y la mezcla de verduras. Luego, rellenamos las berenjenas (que antes vaciamos de pulpa) con la mezcla de carne, verduras y bechamel. Usa el resto de la salsa bechamel para cubrir las berenjenas rellenas y espolvorea también queso rallado por encima antes de meterlo al horno a grill durante unos minutos, hasta que el queso se ponga dorado y crujiente.