Ingredientes (para 4 personas):

   - 3 berenjenas.

  - 75 g de queso de Aragón.

   - Salsa de tomate casero.

   - Patatas.

   - Harina.

   - Aceite de oliva virgen extra.

   - Sal.

   - Pimienta.

Plato de suculentas berenjenas con queso artesano de Aragón.

Elaboración:

En primer lugar, lavar las berenjenas, secarlas, cortarlas en rodajas y salarlas. Déjalos escurrir en un colador hasta que pierdan el jugo amargo que contienen.

A continuación, mojar las rodajas de berenjena en harina, sacudir el exceso y freírlas en aceite de oliva caliente.

Luego cortamos las patatas en rodajas, las sumergimos también en harina y las freímos como hicimos con las berenjenas.

Cuando las patatas y las berenjenas estén fritas, ponerlas en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Colocar las rodajas de berenjena en capas en una fuente de horno alternándolas con capas de salsa de tomate, queso y las patatas.

Espolvoree queso rallado y mantequilla por encima. Finalmente, mételo al horno y ásalo a la parrilla hasta que el queso se ponga dorado y crujiente.