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Adobos y escabechados

Antiguamente ya se conocían y usaban distintos tipos de conserva, entre los más antiguos estaba colocar los alimentos en sitios oscuros y protegidos de la luz; en aquellos países con largos y duros inviernos aprovechaban su climatología para cubrir los alimentos con hielo y nieve, de forma que los alimentos se conservasen un poco más allá de la estación invernal; en otras zonas con mucho calor y más áridas se conservaban los productos a través de la desecación de los alimentos, los cuales bastaba introducirlos en agua o aceite de oliva para que se rehidratasen y recuperasen una textura más blanda para su consumo; 
en otras zonas se comenzaron a realizar ahumados y salazones; en los territorios en que se iba
asentando el cultivo de olivos comenzaron a conservar los alimentos
cubriéndolos con aceite de oliva en tinajas de arcilla, lo cual les permitía
a su vez consumir después un aceite de oliva
aromatizado para la elaboración de otros platos...

El adobo o escabeche es una especie de salsa o aliño que sirve más que nada para
condimentar o para conservar la carne o el pescado, o algún otro tipo de alimento.
Para realizar el adobo necesitamos: aceite de oliva, vinagre o vino, ajo, sal,
alguna hierba aromática o algún otro tipo de condimento.

Adobos y escabechados en aceite de oliva.

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