extracción de aceite de oliva, sistema de pisado

Sobre una tabla o mesa con forma de canal inclinada se colocaba un saco conteniendo las aceitunas enteras y maduras. Unos hombres calzados con zuecos de madera o zapatillas especiales, pisaban repetidamente el saco apoyándose en unas cuerdas colgantes del techo. Una vez suelta la pulpa del hueso, se remojaba en el interior del saco con agua caliente y se reemprendía nuevamente la tarea del pisado. Esta operación se repetía varias veces hasta extraer la mayor cantidad posible de mosto. El aceite se decantaba en tinajas o piletas.

Este procedimiento usado en la antigüedad, todavía era empleado, a principios de siglo, en pequeñas explotaciones agrícolas de zonas de la cuenca mediterránea con escaso o nulo desarrollo tecnológico.

El sistema de pisado, era muy usado en la antigüedad para la extracción de aceite de oliva .

Fuente: Pieralisi España S.L