El
jamón serrano de Teruel se pica en trozos muy pequeños para mezclarlo
con otro tanto de finas hierbas, también machacadas. A esta mezcla se
le añade igual
cantidad de grasa de jamón de Teruel, que ya estará frito con aceite
de oliva del Bajo Aragón.
La
miga de pan hecha en horno de
leña se corta en delgadas lonchas y rebanadas en cantidad suficiente.
En una cazuela
redonda se colocan las lonchas de pan, unas sobre
otras, formando capas, y entre ellas un lecho de pan cubierto con el
picadillo, y otro de lonchas de jamón de Teruel. Alternando hasta que se llena la
cazuela, formando así una masa en forma de pan, terminando con una
corteza.
Se
pone el plato del revés sobre la cazuela, se gira la cazuela sobre el
plato, quedándose toda la masa de pan sobre el plato, y se separa la
cazuela. Una vez está la masa de pan en el plato, se hornea hasta que
se tueste pero sin dejar que se queme.
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