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Pelar los melocotones,
trocearlos y cocer en agua con algo de azúcar.
Escurrirlos y
triturarlos.
Guardar en frío.
Con el caldo de la cocción,
preparar un jarabe mitad azúcar, mitad caldo.
Hervir hasta conseguir
la densidad deseada.
Enfriar y mezclar con la
pulpa del melocotón.
Guardar en el
congelador.
Preparación del vino
cocido:
Caramelizar 250 gramos
de azúcar con vino tinto, moscatel, clavo, canela y pieles de naranja y
de limón.
Dejar reducir hasta
conseguir una quinta parte del total del volumen inicial. Enfriar.
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