RAPE Y MELOCOTÓN DE CALANDA CON MANTEQUILLA DE VINO TINTO DEL MAESTRAZGO 

 Ingredientes  para 4 personas:

 - 100 gr de rape por persona. 

 - 4 melocotones de Calanda. 

 - 1/2 dl de vino tinto de las Bodegas del Maestrazgo. 

 - 1 l de fumet de pescado. 

 - 200 gr de mantequilla. 

 - Sal .  

 - Aceite de oliva virgen extra. 

 - Láminas de calabacín.

Preparación:

Han de quedar tostadas. 

Intercalamos una escalopa con una lámina de melocotón caramelizado.

Mantequilla de vino tinto:

Poner fumet de pescado y vino tinto a partes iguales. 

Reducir a jarabe y montar con la mantequilla.

Melocotón caramelizado: 

Cocer las láminas de melocotón de Calanda en un almíbar ligero y poner a caramelizar en el silpat.