Calentar
el horno a 210º. Cortar el pavo en trozos grandes, sazonarlo muy poco a
poco y ponerlo en una fuente de barro.
Lavar
las mandarinas bien lavadas y, sin pelarlas, cortarlas en gajos.
Añadir
al pavo y mezclar. Rociar con el aceite de oliva virgen extra del Bajo
Aragón.
Introducir
la fuente en el horno y cocer 35 minutos.
Mientras,
limpiar los champiñones y trocearlos si son muy grandes.
Retirar
la fuente del horno, dar la vuelta a la carne de vez en cuando para que
no se queme y añadir los champiñones.
Continuar
la cocción 35 minutos más.
Sacar
del horno, espolvorear con unos granos de sal gruesa .
Añadir
el estragón picado y servir muy caliente.
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