Para eliminar la piel de los lenguados se
les hace una pequeña incisión en la cola, y se arranca la piel estirándola
desde la incisión de la cola hasta la cabeza.
Una vez arrancada la piel, se le hacen varios cortes
longitudinales en la superficie de los lenguados.
Cortar un limón en dos
partes. Una de las partes se corta en rodajas, la otra parte se exprime
para conseguir zumo con el que se regará el lenguado.
Antes de agregarle el
zumo, se untan los lenguados por
ambos lados de aceite de oliva del Bajo Aragón y se colocan en una fuente de
horno, para regarlos con el zumo de limón.
El jamón serrano de
Teruel se corta en tiras finas para introducirlas en los cortes longitudinales que le hemos
realizado a los lenguados.
Introducir la fuente en
el horno y cocer durante unos 15 minutos a temperatura media.
Para su presentación
puede adornarse con las rodajas
de limón y se puede espolvorear con perejil picado.
La sal queda al gusto de
cada comensal, dado que el jamón ya tiene suficiente para dar sabor a
este plato.
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