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Poner un cazo con agua, sal
y las patatas, peladas y troceadas, a fuego medio.
La cantidad de líquido a
utilizar será la necesaria para cubrir los guisantes, de forma que
quede un poco de caldo tras una cocción de quince minutos.
Pasados diez, se aplastan
tres trozos de patata para que ligue ligeramente el caldo y se
incorporan los guisantes, que dejaremos cocer cinco minutos.
Acabados los cinco minutos,
retirar del fuego, remover en círculo y dejar reposar unos minutos.
Nota:
Esta cocción del guisante
es la idónea, e incluso excesiva, para el guisantes excelso, diminuto y
sin harinosidad.
Cuanto más grande, peor, y
más tiempo necesitará.
En cualquier caso, nunca
debe de perder su viveza verde.
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