Corta la parte inferior de los espárragos (3-4
cms), pélalos con un pelaverduras y pónlos a cocer con agua, sal y un
poco de azúcar. Arpoximadamente en 15 minutos estarán en su
punto.
Escúrrelos y reserva un poco del agua.
Corta los espárragos por la mitad, haz lo mismo con las lonchas de jamón
de Teruel y envuélvelos con el jamón de Teruel. Rebózalos (harina y huevo) y fríelos en
aceite de oliva bien caliente y resérvalos.
Espárragos rebozados con jamón de Teruel
Retira un poco de aceite de oliva de la sartén. Pela y pica la cebolla y el
tomate y ponlos a pochar.
Sazona y deja que se doren. Añade un poco de harina y mezcla
bien.
Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos.
Lígalo, prueba de sal e incorpora los espárragos rebozados.
Limpia los puerros, corta la parte blanca en juliana fina y fríe en una
sartén.
Sirve en una fuente y decora con el puerros.
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