Las hojas de gelatina deben
ponerse en un recipiente con agua fría.
Las cebolletas deben picarse finamente y después deben ponerse a pochar en una cazuela con
aceite de oliva del Bajo Aragón.
Cuando
las cebolletas cojan un poco de color se agrega una cucharada de harina.
Y entonces se vierte el caldo de pollo
poco a poco sin dejar de remover con una varilla manual.
El queso del Bajo Aragón debe estar picado en dados antes de incorporarlo
a la cazuela y a espera que se
funda. Una vez fundido, se sazona la masa y se le agregan las
hojas de gelatina remojadas que deben batirse hasta que estén
incorporadas a la masa, entonces se vierte la nata montada a mano y,
también, se mezcla.
Retira del fuego la cazuela y pasa la masa a un recipiente, donde se la
dejará reposar hasta que endurezca.
Una
vez endurecida la masa se corta en
cuadraditos y se envuelve cada cuadradito con un trozo de pasta filo.
Sírvase en una fuente amplia.
|
