La masa de las
croquetas se hace derritiendo la mantequilla en una cazuela. Sin dejar que se
oscurezca se le debe añadir 75 gramos de harina. Dejar rehogar un poquito sin
que llegue a coger color o la besamel se pondría oscura, seguidamente, echarle poco a poco la
leche muy caliente.
Si se quedasen grumos se
pueden deshacer o con la batidora eléctrica o con un tenedor.
Y añadirle un poco de nuez moscada, sal y pimienta blanca recién molida.
Una vez hecho esto, agregar el queso
del Bajo Aragón rallado, remover la masa y dejar cocer a fuego lento
durante 10 minutos.
Pasado el tiempo de
cocción dejar enfriar la masa, tapada con un paño, durante 2 ó 3 horas.
Pasado ese tiempo, dar forma a las croquetas y reservarlas mientras se prepara la masa para
rebozarlas.
La masa para rebozar las
croquetas se prepara mezclando una yema de huevo con 75 gramos de
harina. Y para amasarlo se mezcla con 8 cucharadas de agua, una cucharadita de aceite de
oliva del Bajo Aragón y sal. Al final se
le añade una clara de huevo montada.
Ya sólo falta rebozar las croquetas en esta masa y freírlas en una sartén con el
aceite de oliva del Bajo Aragón a punto de humear.
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