Limpiar
los chipirones reservando los tentáculos y aletas.
Lavar bien y dar la
vuelta al saco (cabeza del chipirón).
Cortar
la cebolla en aros finos, lavar el pimiento, secarlo y cortarlo en
tiras.
Pochar
en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén blandos.
Picar
las aletas y los tentáculos del calamar y rehogar con la cebolla y el
pimiento.
Añadir
el jamón serrano en dados.
Rellenar
los chipirones con la preparación.
Cerrar la abertura y sazonarlos.
Hacerlos en la parrilla caliente.
Lavar,
secar y cortar el tomate en dados pequeños.
Templar
el aceite de oliva virgen extra, fuera del fuego, añadir los dados de tomate, el vinagre,
sal, pimienta y cebollino picado.
Servir
con los chipirones.
|
