Tostar las rebanadas de pan
seleccionados por el tamaño.
Ponemos en un sauté con un poco de aceite de oliva
de Bajo Aragón el ajo en brunoise y una loncha de jamón serrano en brunoise también, muy fina a pochar lentamente.
Añadimos al mismo saute los champiñones retirados los pies y lavados.
Saltearlos bien añadir el vino blanco y reducirlo.
Añadir la harina a modo de fina lluvia mezclarlo bien para humedecerla.
Mojar con el fondo blanco y remover bien.
Dejar que se haga suavemente.
Rectificar de sal. Tostar en la salamandra la otra loncha de jamón serrano. Picar muy fino en brunoise.
Lavar y picar en dados regulares el tomate.
Pincho de
champiñón con jamón serrano de Teruel tostado
Montaje:
Sobre el pan tostado untamos un poco de ali-oli.
Ponemos los dados de tomate natural esparciéndolos por la superficie de todo el pan.
Colocamos los champiñones sobre lo anterior superpuestos y de manera que el más grande esté debajo y con la parte abierta hacia arriba.
Tapamos con la salsa resultante del cocinado de los champiñones y espolvorear por encima con el jamón
de Teruel que se ha tostado.
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