Para la preparación de
este plato se necesitan seis magras de jamón serrano de Teruel, tan grandes
como la palma de la mano y de unos 3 o 4 mm. de delgadez. Las magras de
jamón serrano de Teruel se preparan en una tartera o fuente donde se
habrá fundido una onza de manteca.
Las magras se rehogan, una a una, en la manteca rusiente hasta quedar
blancas pero sin que lleguen a tostarse. Una vez rehogadas todas las
magras, se aparta la fuente del fuego para taparle el fondo con todas
las magras como si formaran un tapiz.
Cuando ya tenemos el
fondo de la fuente tapado por las magras lo volvemos a poner al fuego,
lo mojamos con un cazo de caldo y una copa de vino del Maestrazgo. Le
añadimos un punto de pimienta y le echamos encima, uno a uno, los seis
huevos que una vez hayan cuajado deberán tapar las magras de jamón de
Teruel del fondo de la fuente.
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