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Limpiar
bien los champiñones con un paño mojado.
Calentar
el vinagre, vino del Maestrazgo, sal, semillas de cilantro, 1 hoja de
laurel y el romero.
Hervir
lentamente unos diez minutos.
Añadir
la mitad de los champiñones y cocinarlos unos 10 minutos, sacarlos y
cocinar los que quedan igual. Colarlos bien.
Secarlos
con un trapo y meterlos en tres jarros de cristal esterizados. Añadir
una hoja de laurel en cada uno. Llenar con el aceite de oliva virgen
extra del Bajo Aragón.
Cerrar
y dejar por los menos una semana en un lugar fresco y oscuro.
Una
vez abiertos los tarros deben de guardarse en la nevera.
Servirlos
salteados con jamón serrano en trocitos, y perejil sobre polenta cocido
con marscapone o queso de gorgonzola.
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